主题：懒人食单 -- 骨头龙

今年我了一本书叫粤厨宝典，里面记载做粤菜烤乳猪或者烧肉的传统做法，非常繁复。确实那个时代你不按照那套东西，差一点就做不出来那个效果。但是我们现在手里的设备，对温度和操作环境的控制是他们远远达不到的，烤肉说白了就是特定温度多块的速度加热呗，从最底层的原理来，想要什么效果就有什么效果，就完全不用盲目地尊古。

我就比较烦日本人这一点，他们把传统甚至极端化到了仪式感的程度。比如说那个寿司之鬼，客人吃慢一点就要挨骂，说温度变了不好吃。信不信我搞个双盲实验，测试出最佳温度，用恒温器把温度固定在最佳温度，不比他那个几分钟吃完的温度精确

做菜的时候，容易、省事、好吃，兹命名为骨头不可能三角

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骨头不可能三角的核心思想，其实就是一套价值平衡：容易、省事、好吃这三个目标当中，必须舍弃一个，不能三者兼得。

把”省事“改做”省钱“，这三角才成立。

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首先你要有一个一看就逼格满满的摆盘。

然后你可以选择走欧美风。欧美风一般是吹嘘气味。

你可以描述豆腐乳有坚果味、泥土味、金属味、海洋味。。。是不是听着有点耳熟？耳熟就对了，欧美描述气味翻来覆去就是这么一套嗑，单听看气味的描述你都不知道他说的到底是威士忌还是生蚝。

欧美其实也有中国人不熟悉的食物香气，比如说黄油、奶酪或者焦糖化的洋葱等，也很香，但是这些味道第一是个人就能做第二只要量大就够香，所以不太好用来装逼，最后只能用坚果泥土金属这种比较虚的气味来装。

除了南部老欧洲的几个地方勉强摸到了日式的门口之外，要论装逼欧美风远远比不上日本风。

日本风可以总结为四个技术要点：空间、时间、选择、仪式。

比如你可以说只用云南省中北部楚雄彝族自治州的牟定县的豆腐乳。牟定山川秀美，纵横叠嶂。气候常年温暖湿润，是全世界适合制作腐乳的地方。这个叫空间逼。

然后说每年只有五月的两个星期能够制作顶级豆腐乳，因为这个季节山间云雾燎烧，气温湿度日照空气中的氧气含量最适合生产腐乳。所以这种腐乳产量稀少十分珍贵。这个叫时间逼。

制作腐乳的陶罐一罐里有100斤腐乳，但是我们只在底部往上40公分和顶部往下50公分那薄薄的一层里面选择腐乳，这个位置还要根据每个年份的气候和太阳黑子状况略有调节。每一块都是主厨亲手挑选，其余都弃置不要。这个叫选择逼。

最后宣布寿司由学徒三十年才能出师的腐乳之神亲自制作，据他研究，发现腐乳在15度到17度之间吃到嘴里味道最佳，所以要由专门挑选的，手掌特别冰凉的少女在最快的时间端到桌上，然后客人必须在一分钟之内吃掉，否则会被腐乳之神呵斥。这个叫仪式逼。

解释一下，仪式逼的作用是，没被呵斥的客人可以看着被呵斥的客人，心里泛起一股“我这种规矩都门儿清说明我常常吃这种死贵的东西所以我比你有钱哈哈哈”的幸福感。

当然了，光容易就已经和它互不相容了

这卖相，粤人说不行啊！凤爪有凤爪的尊贵！

酷毙了

譬如楼下说的炒鸡蛋。

法式这种大盘子装一丁点菜肴的，就不可能好吃。正如任何一个美女，评价的标准是要让人满足。你上阵三十秒人家就宣布时间到，这种根本吃不饱的能让谁满足？

干豆腐丝用水煮，捞出来加调味料拌一下即可。

几个关键点：

为省事可选用成品干豆腐丝，价格略贵。

软硬程度取决于煮的时间。

好吃不好吃很大程度上取决于调味料。。。

曾经跟一个很会吃的老饕吃过饭，他为了吃，可以凌晨四五点钟起床去一家靠近屠宰场小餐馆专门去喝一碗猪杂汤。

我问他好吃的秘诀是啥？他说，世上太多好吃的东西了，吃不完的，但最重要的一点是吃的时候要留有余地，不要吃太饱，意犹未尽最佳，做生意也是同样的道理。

按照你的定理，一碗下去，吃得太饱了，有更好吃的，也吃不下了！😄😄😄