主题：【原创】俺做的秘制老汤牛肉米粉 -- 最爱武术
没事儿，他改他的，我们玩我们的，没得空管我们哈!
这是个旧文, 后面有详细做法:
以前在新浪驴坛看过一说：越南人有三个老婆――稳实厚道，明媒正娶的大老婆是大米饭；比大米饭好吃一点的且不常吃的面条是二老婆。而千娇百媚，白白嫩嫩的米粉当然是最被疼爱的小老婆。
姑且信之，因为我所见过的越南人无不爱吃米粉的，跟广东人有点相象。
在奥克兰走走吃吃也有两三年了，从东区吃到西区，从CIYT吃到北岸，蒜容牛排，烤黄鱼，椰青水，牛肉丸，越南人做得都相当美味，惟独这米粉，一直心有疑窦，吃来吃去，无非便是米线团+牛肉汤+豆芽菜，私下里我也整得出这口味，啥希奇？
后来认识一个老挝室友，尝到一次据说是比较地道的。
主料：牛骨半斤，干米粉一把，新鲜牛肉半斤，洋葱，葱，豆芽，高丽菜，半个柠檬。
牛骨用清水慢慢煎熬，半小时后留汤备用。
米粉用开水化开，泡一分钟，弃开水用冷水反复冲洗，晾干。
牛肉必须切得又大又薄，分四五片和豆芽，葱，切碎的高丽菜同放在一个“大海碗”里(真的要大海碗，自己做就知道了)。
牛骨汤重新加热，放切好的洋葱片，少许盐+糖。汤滚开之后放鱼露和干虾酱。
再煮五分钟后直接倒入刚才的“大海碗”里。牛肉和豆芽马上被滚热的汤烫的滚熟。把柠檬汁挤十几滴到汤里。
佐料有越南特有的酸辣椒，加一点即可。
此汤牛肉味浓郁，米粉爽滑，清淡可人，真有点小家碧玉的味道。
如果是秋天，端着那么一大碗牛肉汤粉坐在太师椅上，看着草地上的晚霞落日，小盘中再放两只香烤鸡翅，啤酒一罐，天高气爽，实在难以形容。
据室友说，餐馆做不出这味道是很少用牛骨花这么多工夫，一般只用配好的牛肉汤料，味道要差一截。
PS：佐料中鱼露和干虾酱可能比较难买到，在广东则比较容易，泰国土产店里也可以找到相似的东西。
味道更好.
不过俺和俺夫人对越南米粉尤其是生牛肉米粉的味道吃不太惯，这也是俺夫人给俺下旨让俺研制牛肉米粉的原因。
个人的体会是熬的时间长点汤里面溶解的蛋白质更多，料酒一定要用浙江（一定要浙江原产，分装的都不行）产的才会有极强的去腥能力，另外不停的撇去血末也可以去掉牛肉的腥味。
至于牛肉汤中所放的东西，俺愚见以为越少越好，只放一些能提出牛肉的香味的东西，越南米粉放的辅料有点多，自身味道过重，俺觉得会夺牛肉汤与牛肉香味。
还有就是鱼露，那个东西制作过程会产生很多致癌的物质，所以俺建议尽量不吃，嘿嘿。
主要原因是味道太咸,而且不容易掌握分量
我也比较喜欢清谈的牛肉汤,要熬成兄台那个汤,功夫不少,敬佩.
等下次老兄贴出强文,俺再继续跟你切磋哈.
以后还望兄台多多指教
我喜欢吃的是那种新竹米粉，象粉丝一样细的那种。
PS 这边我们一般吃的时候有时是轻挑免码带腥干的。
大家吃过？