五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】俺做的秘制老汤牛肉米粉 -- 最爱武术

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家园 兄台是个吃主儿啊,真是厉害!

不过俺和俺夫人对越南米粉尤其是生牛肉米粉的味道吃不太惯,这也是俺夫人给俺下旨让俺研制牛肉米粉的原因。

个人的体会是熬的时间长点汤里面溶解的蛋白质更多,料酒一定要用浙江(一定要浙江原产,分装的都不行)产的才会有极强的去腥能力,另外不停的撇去血末也可以去掉牛肉的腥味。

至于牛肉汤中所放的东西,俺愚见以为越少越好,只放一些能提出牛肉的香味的东西,越南米粉放的辅料有点多,自身味道过重,俺觉得会夺牛肉汤与牛肉香味。

还有就是鱼露,那个东西制作过程会产生很多致癌的物质,所以俺建议尽量不吃,嘿嘿。

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