五千年(敝帚自珍)

主题:大白菜 -- 燕人

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家园 乱炖里放白菜比较少见

说个比较下饭的:冬天把大白菜放在室外冻了,切块用开水烫熟,攥干水分,炸碗辣椒酱,蘸着吃。

家园 calzone和京东肉饼做法相差极大

先不说配料,关键是做法不同

京东肉饼是把面和的极软,包住肉馅之后,再擀开...

肉馅和面紧密结合在一起了,双面加油油煎的金黄

葱香/肉香/面香几味合一,滋滋冒油。。。

calzone实际还是个pizza,只是馅料包在里面而已....

我倒是觉得还不如原装pizza好吃

家园 你这是独家创制的吧

嫌大白菜水分太多?

家园 难忘第一次吃烤乳猪

刚刚出炉,香气四溢,土包子我已惊呆。一口下去,那滋味,唇齿留香,一块肉一碗饭,真真可以吃上七八小碗。后来,也不知道是见多了,还是出品质量下降了,再也没有尝到过那滋味。现在,酒席上都懒得动筷了。或曰肉吃多了就不香了,饿两顿就好。但不论怎样,都不可能找回以前单纯的快乐了,那种无忧无虑自然自我~~现在或许还有能力暴吃几碗饭,但基本不可能再这样做了。

家园 廉价菜分清好坏就是吃货?
家园 真的吃货不问贵贱只看味道

花你了。

家园 黄芽菜肉丝年糕,黄牙芽菜三文鱼年糕。鲜!
家园 穷人家的吃法,小时候家家都这么吃
家园 也安利个跟大白菜有关的小众菜式

两广一带,有种做菜方式叫“让”(粤语发音,我至今没有搞清楚是哪个字),就是把蔬菜、素菜与肉馅或包或卷或夹做成一体,“让豆腐”、“让三宝”、“让萝卜“、让柚皮”......让黄芽白。黄芽白就是大白菜。肥瘦相间的猪肉做成肉馅,可以按照口味加入香菇、花生之类,个人以为加韭菜和少量陈皮(泡发、剁碎)最佳,讲究一点的还可以加入牛肉或鱼肉甚至虾肉;黄芽白取大小适中的叶片,整片入开水烫至过青变软,沥干水分,把叶柄肥厚处片掉一半(使叶柄变薄一点),然后放肉馅,从叶柄根部开始卷起,卷起后把两头菜叶内塞收边,就成了。然后按照口味焖煮至菜叶软烂即可。大白菜的软糯香甜充分融合了猪肉的肥美甘香,蔬菜纤维的口感叠加肉类脂肪的满足感,下饭,又养人,个人以为是大众食材精工细作做出美味佳肴的一个范例。

通宝推:陈王奋起,
家园 这个解释得通

这个主要材料极便宜,即便做得好吃,也很难卖得起价钱。

同样的,我一直疑惑,鱼翅羹能不能不要鱼翅,只要羹?

家园 应该不是,

黄芽白应该是更细长的。我觉得用来煲潮州牛肉丸就很好,也可以加上白萝卜。

家园 让 是 酿 的 异读?

网上搜的

家园 一直想吃烤乳猪

就是不知道哪儿都找到

家园 这个我就不清楚了

细长,粗短的,两种我都称之为黄芽白。

这菜吸味,一般打边炉放一些,久煮之后,汤味吸足了,也很好吃。或者做个煲,用来垫底,一样道理,同样好吃

家园 快来广东

深圳广州不少粤菜馆的烧味部有做的,但是做得好的不多了,印象中我已经很久没吃过好吃的了。

另外,偶尔上档次的婚宴,也有这道菜的,你不妨问问有没有朋友在广东结婚摆酒?

退而求其次,可以点烧味部的烧腩仔,其实就是脆皮五花肉,比乳猪常见多了,做得好的,皮薄脆,肉嫩多汁而入味,比乳猪相差不远。

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