主题：【原创】 夏季清凉小菜 -- GraceUSA
在“感性”发了几个怀旧的帖子，底气不足。
还是回到“居家”好，不用担心自己没有文采，反正咱上片片，用图说话。
姜瓜鱼米
鱼肉切丁，用葱姜汁酒盐蛋清油生粉，抓腌。烧开水，把鱼丁烫熟，捞出；酱瓜和酱姜切成小丁香菜切碎，加麻油和鱼丁拌匀。
腐乳芥菜
芥菜梗滚刀切，烫熟，过冷河，沥干水，放冰箱。起油锅，爆香蒜米，加腐乳汁蚝油鸡精水和糖，烧滚，浇在菜梗上。芥菜梗有些许苦味，但配上有腐乳香的调料是不错的组合。遗憾的是我家只有我喜欢。
沙茶鱼片
鱼肉切片，用葱姜汁酒盐蛋清油生粉，略腌。烧开水，把鱼片烫熟，捞出；黄瓜切片，盐腌10分钟，洗去盐分，挤干水，摆盘；沙茶酱加少许酒稀世，浇在鱼片上，拌食。
这个菜还有上面的姜瓜鱼丁最好是用新鲜的黑鱼，我在这边没见过有卖黑鱼的，只好用肉厚的草鱼代替，但口感要差一些。
蒜茸苦瓜
苦瓜切片，烧开水，一烫即捞出，冲凉，加盐放冰箱。吃前用清水漂去盐分，沥干。蒜茸加麻油味精和少许水调一下，浇在苦瓜上。胡萝卜少许，调剂色彩。
碧绿银芽
刀豆切丝，开水烫，去生气，绿豆芽也用开水烫一下，捞出，立即放入冰水，挤干水份。调料有花椒油盐醋糖味精麻油，拌匀，放冰箱，凉透再吃。放青椒丝代替刀豆也很好吃。
皮蛋
去掉蛋壳发现有好漂亮的碱花儿，秀秀！
皮蛋豆腐
皮蛋切丁，榨菜切末，豆腐开水过一下，切块装盘，如果还有水渗出，把水倒掉。把皮蛋榨菜和葱花堆在豆腐上，调料是生抽麻油味精和少许红油。
皮蛋与豆腐的比例有些失调，半块豆腐太少了。
腐乳肉干
大排肉切片，用黄酒腐乳汁糖葱姜拌腌，不沾锅放少许油，把肉煎熟。
再来一个夏日小甜点---草莓盅
filo sheet 两张，刷融化的butter, 撒白糖，切成长方形，迭起来，四张为一组，一共六组。取muffin 烤盘，两组filo sheet 做成一个cup, 一共做三个。烤箱预热 350F,
烤10-12 分钟，注意观察，以防烤焦。 室温，凉透后，可以装各式berries， 也可以加冰淇淋。
有型，美观，可待客。
简单，方便，小朋友可以参与一起做。
气温高的体力消耗大,又没胃口吃太腻的东西
要是在炎热的时侯吃到这样的鱼肉,太享受了,太感动了,
乍见这两个鱼盘，有些走眼，以为第一个是烤乳猪，看着第二个象蒜泥白肉，这鱼也算浆得隆重。姜瓜鱼米做法清爽，味道口感丰富明晰，是惹人细嚼的一个菜。沙茶鱼片的那小碗沙茶酱，还可加些盐、酱油、胡椒粉，再打入一个生鸡蛋，配合水汆的鱼片，味道也很不错。
芥菜通常要么稍生脆点配蚝油，要么略熟糯些配腐乳汁，来个二合一，就不是一般人能尝得起的了，容易产生味觉困惑。
蒜茸苦瓜先焯再渍，筋丝尽去，变得爽嫩，漂去盐分，加蒜茸加麻油，清淡爽口。
碧绿银芽晶莹通透，焯得正好，青椒丝更增脆提味。
皮蛋豆腐略显繁复，榨菜无须生抽，皮蛋可省麻油，味精红油两可。
腐乳肉干卖相极佳，看做法可称作绍兴Bacon.
姜瓜鱼米、蒜茸苦瓜、碧绿银芽、腐乳肉干，再加上一碗熬得碧盈盈的粳米粥，觉着这个夏天好像没那么热吧，还挺好过的嘛。
所以你家大公子要练练厨艺。