主题：【原创】西班牙土豆蛋饼 -- 燕人

奔波儿同学讲述了一个西班牙蛋饼的故事。我家里正好有存货，索性做上一次，供同学们观摩。

我用了２个大黄圆葱，至少有两周以前买的。还有７，８个新土豆，个头很小，今年刚出土的。鸡蛋用了６个。

首先土豆和圆葱且薄片，在平底煎锅中倒入冷油泡煮。保持中火，随时观察油温和蔬菜的成熟。在油泡蔬菜的同时，用一只大碗打散鸡蛋，加入适量盐。当煎锅中可以闻到香味，观察到土豆和洋葱有焦糖现象，用筷子轻轻一捅即可将土豆捅破的时候，就可以将蔬菜出锅了。

用笊篱轻轻将蔬菜捞出，注意尽量将油漏清。把蔬菜直接倒入鸡蛋液中。稍微搅拌使蔬菜在鸡蛋中均匀分布。原煎锅中留少许锅底油，将混合蛋液倒入摊平。小火慢煎。观察蛋饼底部结实成型后，将蛋饼连煎锅置于烤箱内，用上火ｇｒｉｌｌ将蛋饼表面焗出焦糖色即可。

其实用烤箱焗这个方法会被西班牙人笑话的。他们通常把一面煎熟的蛋饼放到一个大盘子里。再用同样尺寸大盘子盖在上面，快速翻转过来，煎熟那面朝上。蛋饼回原煎锅内煎另一面即可。

照片是用手机照了几张，阴天效果不好，技术更差，聊胜于无吧。