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主题:【原创】西班牙土豆蛋饼 -- 燕人

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家园 【原创】西班牙土豆蛋饼

奔波儿同学讲述了一个西班牙蛋饼的故事。我家里正好有存货,索性做上一次,供同学们观摩。

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我用了2个大黄圆葱,至少有两周以前买的。还有7,8个新土豆,个头很小,今年刚出土的。鸡蛋用了6个。

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首先土豆和圆葱且薄片,在平底煎锅中倒入冷油泡煮。保持中火,随时观察油温和蔬菜的成熟。在油泡蔬菜的同时,用一只大碗打散鸡蛋,加入适量盐。当煎锅中可以闻到香味,观察到土豆和洋葱有焦糖现象,用筷子轻轻一捅即可将土豆捅破的时候,就可以将蔬菜出锅了。

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用笊篱轻轻将蔬菜捞出,注意尽量将油漏清。把蔬菜直接倒入鸡蛋液中。稍微搅拌使蔬菜在鸡蛋中均匀分布。原煎锅中留少许锅底油,将混合蛋液倒入摊平。小火慢煎。观察蛋饼底部结实成型后,将蛋饼连煎锅置于烤箱内,用上火grill将蛋饼表面焗出焦糖色即可。

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其实用烤箱焗这个方法会被西班牙人笑话的。他们通常把一面煎熟的蛋饼放到一个大盘子里。再用同样尺寸大盘子盖在上面,快速翻转过来,煎熟那面朝上。蛋饼回原煎锅内煎另一面即可。

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照片是用手机照了几张,阴天效果不好,技术更差,聊胜于无吧。

通宝推:桥上,
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