主题：【原创】辣椒杂谈（1）——辣不怕，不怕辣，怕不辣 -- 奔波儿

八十年代初，在街上（相对于厂里）读书。因为学校离家有三公里以远，午休时间回家显然是不现实的，学校又没有食堂，这午饭的解决成了问题，总不能饿着肚子熬一个下午吧。这时，班主任老师向我伸出了援手，让我中午就在她家吃饭。那时节，大家都不宽裕，她家里又有三个孩子，日子过的紧巴巴的。我父母要交饭费，她却坚持分文不收，妥协的结果，是我每个月把自己中午的口粮带过去就可以了，毕竟当时的粮食是定量供应的。因为条件有限，午休时间也短，老师家吃饭很简单，大部分时候根本就没有菜，就是一碗米饭加一勺子老师家自己做的辣椒酱，可我却吃得很香，从此后逐渐喜欢上了辣椒。而每次看到辣椒酱，都会想起我的这位老师。

辣椒，拉丁学名是Capsicum annuum，富含多种维生素，其特有的辣椒素能够刺激味蕾细胞，产生一种灼热感，从而促进食欲，既可以作为蔬菜，也可以作为调味料。

有个故事，说的是四川人、江西人和湖南人碰在一起，比谁更能吃辣。四川人说自己不怕辣，江西人说自己辣不怕，湖南人则称怕不辣。的确，身为湘人，的确是无辣不欢。每次回家，别的可以不带，但辣椒和茶叶是怎么也要各装一大袋的。

家乡有首《辣椒歌》，歌云：“远方的客人你请坐，听我唱个辣椒歌哟。远方的客人你莫见笑，湖南人待客爱用辣椒。虽说是乡下的土产货，天天不可少依呀子哟……”

Youtube Link: https://youtu.be/UxpE8ioMi9E

学校里练出来的。学校里菜非常一般，一辣就下饭了。

我听到的版本是四川湖南贵州。

不过，川菜其实是麻辣，花椒重。

我就不喜欢腌制的辣椒，再辣也不喜欢。最喜欢的油泼辣子，可以吃到让餐馆老板必须收我钱的地步。

可以尝试一下衢州的三头一掌

驱湿寒。

还有酒，也是。

我自己吃过最辣的菜就在上饶，另外据说萍乡口味也很辣。

湖南据我所知也是乡村更辣，比如娄底。

四川主要是盐帮菜重口重辣，自贡菜馆一般都很辣

完全是为辣而辣，朝天椒当蔬菜炒，而且重油，吃完菜盘子里剩油三分高。

海南当地人自做黄辣椒酱很下饭。

《中国食辣史》

当年学英语时，英文里对“辣”的味觉词是“hot”，居然没有专门的用词（也许是我孤陋寡闻了）。可见辣味在英语国家应该不是非常被推崇的味道。

江西人吃辣是有地域性的，靠鄱阳湖一带对辣味不怎么喜欢。据说早年间南昌菜也不很辣，但现在吃南昌炒扎粉肯定是放辣椒的。

18年去武夷山，当地虽然是在福建，但喜欢吃辣，因为是靠近江西的缘故。宾馆早餐有米粉，有辣椒油，食客自己加。原以为福建的辣椒再辣也辣不到哪儿去，恶狠狠地给自己碗里挖了一大勺，结果辣得半死。

有一次淘宝上买了一小包云南的魔鬼椒，才知道我辣椒战斗力其实是渣渣，这种辣椒，一盆菜只敢放一粒，生吃？一小片都会让你受不了。有个朋友特别能吃辣，跟他打赌，吃了半颗，就跳起来找水喝，满头大汗，呵呵。后来这一小包辣椒也分别送人了，我不敢领受。

搁二十年前我肯定买来搞搞。现在不来了。

粤北有一种小辣椒，我们称米碎辣，形如现在瓶装的泡野山椒，小点，直径4毫米，长4厘米，左右。这是我吃过最好吃的辣椒。够辣，够甜，够爽脆。跟我们平时市场上买的小朝天椒比，肉厚籽少，辣得多，最大的特点是鲜甜，而不是单纯的辣。鲜米碎辣配上粤北的酸水豆腐，绝！

黄色，和香蕉差不多大小。摘10磅以上5毛5一磅。剁碎了炒鸡蛋，营养价值非常好。