主题:【原创】【突发】不能忘却的纪念,纪念我那不幸逝去的同志。 -- 121gdi
腊肠狗是源自德国的矮脚狗,长得像腊肠,不是闻起来腊肠味,它本来是一种猎狗,打狐狸和獾用的,因为个子矮,可以钻洞。我估计中国人因为它们长得像腊肠就叫它们腊肠犬。
拉布拉多犬是大中型狗,和腊肠没什么关系。
吃啥啥怕😂😂
那是我认错狗了😅😅😅
你电影看看多,腊味吃得少,我直接怀疑你没吃过,你吃的是烘味,可能还是过期的。
什么是烘味?就是烘道烘出来的伪腊味,我基本不吃,完全没有了干硬咸香鲜的感觉。
一般说腊肉有两种,一种是烟熏过的,一种是纯晒加风干。我个人把烟熏过的,我们这叫烟肉,不归入腊肉。烟肉有独特的风味,但跟腊肉比,芳香,鲜甘味,差远了。特别肥肉部分,烟肉还是感觉肥腻而腥。
揶揄普鲁托大人,当然得谢个罪,先请个安,然后提供我认为是最佳腊味的制作方法作为补偿。
所谓人机料法环,腊肉要搞得好,首先环,就是要选对季节,一般来说10-20度,晴朗有阳光,有风,低湿度,这样的季节最适宜腊东西。风当然大点好,阳光不宜过猛过长,温度低点也没事。我家乡一般是冬至前后。一般有五七天好日子就行。不同地区气候不同,自定。
料没所谓,传说最好是五花腩,架不住有人说猪头肉最好,猪耳朵绝佳,好下酒——当然要牙口特别的好。所以腊哪都没问题,燕瘦环肥嘛。反正一向也不只腊猪肉,容得下鸡鸭鹅兔鱼还有老鼠,总不能容不下猪屁股。我们那主力是腊花腩,猪脚(金火宣威的弱爆了),夹心。
腊的方法哪都差不多。最能保留猪肉特点的,就是只用盐腌。一斤肉5钱到1两盐,多了咸,少了可能保鲜不足,跟猪肉块搅拌均匀,有心情不防揉揉搓搓,没必要就是了。猪肉事先切好大约1-1.5厘米厚的条状,如果猪脚就是剖开起骨,也有不起骨的,腊骨头煲汤,味道一流。腌一夜入味,然后重点来了,这个是关键点:用四五十度的温水过一遍,就是略泡洗。没有这个步骤,腊肉会有膻味。然后就挂起当风当阳外晾,晚上可收可不收,看安全不安全而定。待到肥肉半透光,瘦肉干硬,就可以收起来干脆阴凉处存放,密不密封没所谓。一般腊肉春节后只吃完,放久了会变质,就有哈喇味。——对比一下,烘味温度高,湿度高,怎么可能好吃?腊肉有人喜欢放点其他香料进去,随便各人喜欢。关键还是气候条件。
有空不妨搞点,不出大偏差,谁都能搞,不想多搞,一两斤的不麻烦。最常见的翻车事故是榜首是盐加得过多或不足,其次香料加得不合适。
至于狗肉,有特有的异香而又无牛羊之骚味。肉质细腻,入口香滑,老少咸宜。常见是炆,放姜蒜即可,或者煲。雷州喜白切。其他做法也没问题的,喜欢就好。不过要注意,吃了狗肉会身热,所以有“当了棉被吃狗肉”之说,以及多在冬天吃狗肉。
煮了才是半透明。😂
是我说的不够详细吗,
还是文中人名太多,
显得杂乱了?
要连皮一起烧。
皮很有较劲,口感很好。
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我吃的比较多的就是“中华田园犬”,
也就是俗称“土狗”。
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10度以下比较合理。不易腐败。
湖南和四川的农村家制腊肉都有烟熏手续。烟熏有助杀菌。
可能广东气候较好,单靠日光便可完成腊肉制作。腊肉本意是腊月中制作的肉品以便久存。
所以我们家乡那把烟肉也称“山佬腊内”。
烟熏肉都是大块大块,不烟熏的都是切条。
山区湿气大,自然日光干燥无法保证质量.
不过未知腊肉还有大块的,所见都是条形,易于干燥.
你的朋友训练花的心思你可能不知道,能做到一顿饭功夫不动,不容易。
广西人彪悍那,自己吃狗肉不亦乐乎,碰到下毒的下三滥偷狗贼,可是会全村出动翻几个山头抓人的。
老审说的那个老咬人的拉布拉多,没训练好,我觉得少见。
我家养了,听话的狗不少,我家的不是。