五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】胶东传统面食 -- 大花饽饽 -- MacArthur

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家园 漏怯了哈

老爹当年就说:“你将来肯定五谷不分。”多么地有预见性呵...

家园 蒸馒头放碱面,蒸饽饽是不放地

这个我敢肯定,因为放了碱面面团发黄 -- 蒸饽饽挺忌讳这个的。面团发酸因为普通酵母容易产生碳酸,但是蒸饽饽是是用一种很特别的酵母 -- 饿们叫“起子”,不发酸。

家园 “起子”和酵母不一样?

俺一直以为一样呢

家园 可能是某种特殊的酵母

不会发酸。碱面是肯定不用放的 -- 或许别人家放?

家园 这个"起子"是什么样子的啊?

是发酵粉吗?还是一个发好的面团?俺们哪里叫"酵子",每次发好面后揪下一块,扔到面缸里,下次发面时和面一起和,如此来保存酵母.

家园 “酵子”知道,那个也叫“老面”

“起子”是一种小碎粒一样的东西...

家园 这个小碎粒一样的起子

还真没见过.俺只用"酵子"来着,所以得放碱面.上初中时,有次暑假父母不在家,我和弟弟蒸过好几次镘头.唉,也是二十年前的事了.

家园 和俺家那儿一样

不过俺们叫“面肥”

家园 呵呵,不错啦

能蒸馒头标志着家务能力已经够级别了... 如果已婚,恭喜你夫人;如果未婚,

[SHADOW=255,RED,3][GLOW=255,RED,3]

大家快来看哪,黄金王老五大甩卖啦!!!

[/GLOW][/SHADOW]

家园 哈哈哈,还好

老婆早就有了,郁闷地是她是南方人,不喜面食,可惜了我的好手艺,这一手总也露不出来.

家园 这个比较麻烦。不过改学南方菜式

犹未晚也...

家园 起子,俺那儿叫引子,其实就是老面

过去农村没有酵母卖,所以每回发面都要留一点晾干,下次发面好用。冬天做饽饽这发面可有门道,得把老面打碎,用温水泡开(水温不能太热,否则酵母菌就烫死啦),然后用这水和面,还得放在热炕头上才能发好。

发面里面的酵母多了就有酸味,当然得放点食用碱中和一下,碱放得正好,不会发黄的。麦帅家里做饽饽打上鸡蛋还不用蛋黄,可能是怕人说这家媳妇不会做饽饽吧。不过这样饽饽可真够奢侈的(老实交待,是不是地主出身?)俺那儿的饽饽也就放几个枣....

家园 您还别说,她家那地界的菜还真不错

挺对我胃口的,什么排骨啊,面筋塞肉啊,还有那个叫"腌笃鲜"的...不说了,口水流下来了.

家园 满村说谁家不会做饽饽也不敢说俺们家呵

俺家做出来的饽饽从来都是被别家拿来教育新嫁过来的小媳妇儿的...

什么叫行业标准?什么叫省优部优?呵呵,全部拿下...

家园 起子

是不是以前蒸饽饽剩下的发酵的面?又称之为面肥

另,际子似乎应为剂子

山东的呛面饽饽最为有名,现在已经吃不到了。

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