主题：【原创】一种简单的烤鱼方法 -- 很高兴

春节来临大家都会做些鸡鸭鱼肉来顿丰盛的年饭，我这里介绍一种非常简单容易做又很少失败的烤鱼方法。用此方法可以烤各种鱼，不妨大家试试。

这里的主角或者关键先生并非鱼类，而是这个东西。我是在日本生活时发现很多日本人做料理都使用它，尤其是日料中的常见菜碳烤鲐鲅鱼就是使用这个东西。这个盐糀里面实际上是发酵的大米与盐混合的调料，大家可以在日本超市里买到。

具体做法就是把整个鱼去掉鳍尾头后竖着切成两片，然后把盐糀均匀的抹在切开的那面，之后把鱼放到烤盘再放入烤箱就可以了（不需要锡纸包裹）。对不同的鱼烤箱温度及时间不同，我这里设定的是：

三文鱼：425℉，12到15分钟

鲐鲅鱼：275℉，一个小时，然后325℉再烤20到30分钟。

三文鱼的做法给女儿同学们吃后都觉得好，然后她们又回家给各自家长做了也都很喜欢。

鲐鲅鱼我做的最成功时，骨头都焦酥，加上鱼油很多，吃起来非常香。

当然还可以烤别的鱼类，各位感兴趣的可以充分发挥然后来此交流。

我还用这个盐糀抹到羊腿及猪排上，然后包锡纸长时间烤，最后打开锡纸高温烤一下表面拿出。朋友们也非常喜欢。

另外，做菜时放点盐糀可以提味，可以替代味精又健康。

盐花？

这东西好处在哪？不用任何东西，或者就用盐，不行吗？

我家还没烤过鱼，要么蒸，要么烧，要么煎。

楼主说了，这个产品是大米发酵的产品。大米中蛋白质数量不及小麦，更无法与黄豆相比，但是经过适当工艺还可以浓缩的，尤其大米发酵产品会更甜。如此这个产品中有氨基酸，盐和麦芽糖（我猜的），味道不是简单的盐味。所以它做菜味道好，简直是一定的。

比中国酱料的区别，在于中国酱料的基本味来自小麦或者黄豆，比较浓重。这个产品的味道相对清爽，是日餐的风格。

比如日本味增，也有用大米代替小麦做原料的，如著名的信州白味增。楼主介绍的这个产品与信州白味增的主要区别应该是没有黄豆，所以比味增还要清爽。

南朝鲜也有用大米发酵做酱。我吃过一次韩国在山东工厂生产的米酱。甜则甜矣，鲜味若有若无。他们大概是运回韩国再深加工的。

中国似乎未见用大米发酵做酱。南部产米区也无。

其实我也只知其然不知其所以，但是用这个东西烤鱼确实既简单又好吃，对我这样的不太愿意花时间在做菜上的人是个很大的帮助。

我说的最传统的那种。

和中国的酱原理是一致的。但是发酵程度或者使用的菌群大概不一样，所以味道有区别。这个技术细节我就不知了。

现代产品会添加很多其他成分。