五千年(敝帚自珍)

主题:菜椒 -- 翼德

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家园 菜椒

奔波儿同学写了辣椒杂谈。他显然是吃辣的。我不行,所以写做蔬菜吃的菜椒。

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辣椒和菜椒属于同一家族植物茄亚科Solanoideae,最早都是由印第安人选择培育,在南美洲印第安文化区广泛种植。在西班牙进行新旧大陆交流后,被移植到欧亚大陆。

菜椒以前的英文名比较学究气,写作Capsicum。中国在菜谱上,出口目录上都用这个名字作为菜椒的翻译名。这个名字后来简化成bell pepper,即钟形椒(pepper是所有椒的总称),市场上通用。

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菜椒形如其名。英国的菜椒主要来自西班牙,市场常见红绿黄三种颜色,普遍装在一个零售包装中。英国人拿它切了做沙拉,这是学西班牙和意大利人的食法。颜色很漂亮,但对中国口味而言其实并不好。

点看全图鱼香肉丝

在国内的时候我只见绿色菜椒,价钱很贵。可能是因为当时北方不产这个蔬菜。它通常是用来做配菜,切丝或者切丁,为菜肴整体增添一点绿意。我同学告诉我青椒肉片是当时大连铁道学院最贵的菜。天津小饭店的鱼香肉丝用青椒和胡萝卜丝做红绿色配菜。这是我亲身体验过的。上海用青椒做容器,填肉馅进去煎熟,算是青椒大菜了。

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辽宁还产一种绿色长形菜椒,通常叫尖椒,辣味的多,不辣的少见。我小时候去买菜,如果买到不辣的即大喜。这种尖椒有的很辣,用鼻子即可闻到。用辣尖椒炒豆腐皮,是辽宁的一道家常好菜,好吃不贵。我的前同事中有一位朝鲜族的,能吃辣。每次同事下馆子,非要点虎皮尖椒。这是用辣尖椒油煎熟,外皮呈黄绿色,所以叫虎皮尖椒。我们同事中就他一个人吃。

点看全图加蒜末的虎皮尖椒。

菜椒有个绝配,和茄子共烧。不管是青椒炒茄子,还是尖椒烧茄子,那种新鲜的椒味和茄子味混合所产生的效果很开胃。在此基础上东北大菜中还有一个地三鲜,就是土豆,青椒,茄子,分别过油后,在炒锅中回勺蒜末大葱调味。非常接地气的一个菜。

点看全图地三鲜

我记不得国内的菜椒是否有皮。在英国吃菜椒,菜椒的外皮很韧不易消化。除非做沙拉,烧熟的菜椒不去皮会影响口感,当然这“口感”因人而异。去皮的方法是置菜椒于明火之上,将外壳烧糊,这样把烧糊部分去掉就好了。

点看全图去皮的菜椒

菜椒在英国也是贵蔬菜,常见零售方式是三色彩椒各一只,价格一英镑出头。菜椒的优点是颜色漂亮。烧熟的菜椒味道尤其好,当然绿菜椒颜色就被破坏了。我觉得菜椒,芦笋,茭白之类高档蔬菜原料的共同特点是口感好。菜椒烧熟后尽管吃口软,但是能够保持固有结构,并不糜烂。烧熟再吃的方法是法国式的。就中国人观点,法国佬比西班牙人和意大利人更会吃。

点看全图未去皮的甜椒

前面说菜椒做色拉的多。西班牙人因此开发了味道更甜的红色尖椒,味道真的是甜的。

通宝推:AleaJactaEst,大眼,
菜椒
家园 茄子炒辣椒,味道真不孬

茄子炒辣椒,味道真不孬

老头子喜欢吃

老嫲不会炒

老头一瞪眼

老嫲一掐腰

两口子吵起来

这可怎么好

这是我小时候我们那地儿流传的儿歌,说明茄子炒辣椒味道是杠杠的,都为它编出一首歌了。😁😄

菜椒
家园 坐标华北平原,印象中不算贵

黄河、太行山、燕山围起来的大平原地区(狭义的古冀州)。在城市郊区广泛种植。我们叫青椒,和蒜苔、豆角之类价格应该差不多,或者稍便宜些,算是同一档。当然和大白菜、白萝卜、土豆这种比还是贵。

菜椒
家园 绿色菜椒,北方也产,价钱不贵;当然不能像在南方有些地方

菜椒、茄子、番茄都能一年到头开花、结果。菜椒,在北方叫柿子椒。原来在大田里种的时候,这些蔬菜是一年一种一收,而且收获都是集中在夏季,一到收获季节,这几种菜会泛滥成灾,便宜的很!贫民百姓恨不得是天天吃柿子椒、柿子椒、柿子椒,...;茄子、茄子、茄子,...;西红柿、西红柿、西红柿,...;连吃一个夏天。现在都是在大棚里种,四季都能收获,就另当别论。

家园 对,是叫柿子椒
菜椒
家园 北京叫青椒

当年在贵菜与便宜菜之间,淡季比西红柿便宜,旺季比西红柿贵。

口味独特,似乎不太好配。

菜椒
家园 我以前一直以为彩椒是咱太空育种出来的

彩椒好像是太空育种的拳头产品?方舟子专门还批判过太空育种不经济,是噱头

地面上就能搞……

现在好像不咋听说这手了

你又说彩椒育种西班牙也整,彩椒到底谁先育种出来的呢?

家园 中国在太空中培育彩椒品种?

这个真不知道。中国对菜椒的需求没有欧洲这么大吧。

家园 不敢说北京

不敢说北京,但至少我生活的周围都是叫"柿子椒"的.

菜椒
家园 这玩意还有个经典吃法——蘸酱

选择新鲜的青椒bai或者其他彩椒,弄碟大酱,掰成块儿,蘸着吃。又脆又养眼,还健康。

或者北方的大拌菜,把青黄红三色放里面,也很漂亮。

家园 维生素C一点也没破坏

生吃最健康了。

你吃彩椒胃里不踖得慌末?我不敢多吃。吃带青椒的比萨胃都有感觉。

家园 青椒炒肉,绝了

青椒炒土豆丝

青椒炖茄子

青椒味道重,宜与味道清淡的蔬菜配,或与肉配菜。

用青椒炖猪肉,不需要花椒大料了。

菜椒
家园 万恶的青椒。

虽然可以凭借特别的口感,让肉类土豆丝显得更加鲜、嫩,还可以凉拌替代芥末。但同时也令人讨厌,调配不好极易喧宾夺主,尤其是凉菜。

尖椒吃法就多了,喜欢煎炸呛味的可以试试尖椒酿肉。也就是尖椒填肉之后煎烤焖煮。

家园 有空你试试我说的法国吃法

把菜椒去皮了,用色拉油和白醋(不是米醋陈醋之类中国风格醋)拌了吃。就吃这个椒味道,吃来像吃肉片一样的口感。

菜椒
家园 再给你贴一道菜——酿菜椒

名不符实的辣椒

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