五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】介绍下万国猪肘 -- 一着

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家园 【原创】介绍下万国猪肘

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乘热乎劲再介绍下我做的万国猪肘。主要是受了俄罗斯老太太的烹饪视频启发。肉铺的猪肘,不知道是英国本地的,还是从丹麦还是加拿大来的。

把猪肘的骨头剔出来,留下皮肉。肉厚的地方横竖划几道,放进去盐,各种调料,蒜等烂七八糟的东西,抹好。放冷藏里24-48小时入味。

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加热前剔骨,调料入味,分解了烹饪步骤,降低了技术难度,是西餐的特点

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用烧烤用的透明纸袋把腌制好的猪肘裹起来,像扎粽子一样扎劳,放慢烧锅里煮三个小时就得。

密封在袋子里煮的好处是肉香不会被稀释到汤里,和烤肉的效果差不多。其实这种密封在袋子里的猪肘,也可以放烤箱里烤熟。

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我这个猪肘跟俄罗斯人的最大的不同是放了酱油,成了酱猪肘。

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同样的办法也可以自己做香肠。用五花肉,一半搅碎,一半切成肉块,拌调料腌制。然后放袋子里滚成肠,煮或烤熟,就成了比波兰杂货店里更好吃的香肠。

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在英国食品涨价很厉害的时候,吃猪肘比较合适。猪肘和鸡肉算是最便宜的肉类。

猪肘做好放凉,切片,配上周围朋友私酿的东北小烧,就找回了在老家的感觉。

关键词(Tags): #猪肘通宝推:铁手,阴霾信仰,听松,落木千山,住在乡下,铁骑边塞,愚弟,审度,夜如何其,
家园 看到图片,想到绛红色的周庄万山蹄,牵起对美食的记忆

我呢也喜欢做饭,在厨艺上小有心得,说来恐怕别人不相信,一个人生活十几年了,都是自己做饭,即便每天早上运动锻炼完也极少吃外面的早餐,且从没点过一次外卖。

原先自己背包旅行,吃遍全国内地各种特色,最对胃口的的是淮扬饭菜,粤菜;上海的生煎,南翔小笼包,新疆红柳烤肉,小羊排,三亚的海鲜,藏地草原上自酿的牦牛酸奶无不回味悠长。

好几年没出门了,何日疫情松下来,开上车就出发,一地一地慢慢走,静静地观赏,细细品尝。

通宝推:听松,
家园 做饭成为爱好

您说的国内地方特色,我们在外面就只能流口水了,呵呵。

在国外,做饭成为爱好其实挺好。我在外面馆子吃饭,一般都是应酬或出门在外的时候。在家还是喜欢自己做饭吃,一个人安静地慢慢做,比打坐强多了,也是一种享受

家园 想起了粤菜的经典做法——白切猪手

大致就是,肘子脱骨(骨肉分离),卷起来,扎紧紧,香叶八角姜片等简单香料煮,捞出马上过冷河(就是冷水,冰水浸啦),切片,装盘。比较传统的是淋上沙姜为主做的酱汁,有些秘制酱汁的秘密在于所加的花生油,是熬制过的,所谓香油。吃辣的也可以放点辣椒,加点柠檬也挺新味的。

这个猪手特点就四个字:清爽Q弹。

也有水煮冰镇成块的猪蹄猪手,也大致是这个口感,只是啃起来不够这样一片片吃起来斯文一点。

白切类粤菜肯定是白切鸡(一说白斩鸡,其实觉得斩字用在鸡上更恰当)最出名,由于我不怎么吃鸡皮(迷信中医说的有风),个人觉得要吃出鲜味其实要靠酱汁(以及香油)勾出来,另外,白切山羊,白切牛杂,白切……都挺好吃,还有那啥白切狗,听起来怪怪的,但吃起来,嘿嘿嘿。

通宝推:听松,empire2007,
家园 图片太诱人了

烧烤用的透明纸袋,这是啥?英文名是什么?好像没见过,我只见过烧烤用锡箔纸。用纸袋可保持肉香不稀释挺好,就是纸袋煮几个小时不烂吗?

家园 也去周庄吃过万山蹄

以前常去江浙一带出差开会,吃过不少当地美食。记得在淮安吃过三白,说是从水里捞上来现做的。

因为疫情很久没出门吃了,看到美食贴就勾起很多美食回忆。

家园 烧烤袋

俄罗斯人就用食品透明薄膜/保鲜膜包裹起来加热,在80-100度的水里煮好,他们认为没有问题。英国人对于在高温下这样使用食品保鲜膜,一半人认为没问题,一半人认为那样可能产生有害物质。

这边超市卖这种烧烤袋(roasting bag),透明的,可以把整鸡放进去,保持湿度和味道,肯定是用更耐高温的材料做的。用这个袋子做比较粗的香肠,就省得用肠衣了。

关键词(Tags): #roasting bag
家园 找到了,原来还不知道有这样东西
家园 也说我生活中的

类似,过大年的时候,肘子炖好\卤好,拆骨,扎捆绑线,然后丢到窗前冻着。真正的冷盘切片,沾着姜蒜醋。猪皮的q弹印象里不重要,但是入口即化的皮下脂肪膏腴风味悠长

家园 菠菜馅饼

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前些日子收获的菠菜太多,就烤了个菠菜馅饼,其实就是意大利的“皮擦”。这个技术含量当然不如中国的烙馅饼,更不如蒸包子。

用酵母发块面,擀成饼。上面第一层先放番茄酱,就是浓缩的那种,也被叫做番茄膏。然后散上散奶酪。这两种东西有了,皮擦的味道就保证了。

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上面再加什么东西,就是锦上添花,按个人口味,或家里有啥食材决定了。我那几天是菠菜太多,就换着法儿地吃菠菜。奶酪上放上开水焯过的菠菜。菠菜上面再撒点奶酪。就可以放进烤箱了。

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这是烤好的酱紫。店里做皮擦,番茄酱和奶酪都尽量节省,因为这两种东西比较贵,更不会给你放风味奶酪。

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自己做就可以加足番茄酱和奶酪。因为面饼也是新鲜做的,那个味道起码不输给外面的必胜客。

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关键词(Tags): #菠菜#馅饼通宝推:翼德,
家园 自己种的菠菜啊

有机食品😁

家园 快烤好了再放波菜行不行呢?
家园 烙饼就菠菜

那就成烙饼就菠菜了,呵呵。意大利人做菠菜皮擦,好像不放番茄酱,就是菠菜,奶酪,用很薄的饼短时间烤好。烤出来的饼比烙出来的更香,就像新疆的馕那种

家园 此猪手非彼猪肘也

广东人说的猪手是猪蹄,有脚趾头的。猪肘是猪蹄以上猪腿以下的部分,北方人和四川人叫肘子,上海人叫圆蹄或者蹄膀。

家园 你这是镇江肴肉的架势啊
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