主题：闲聊——酒，音乐和电影及关系 -- 普鲁托

一、酒

说酒，必然会提及茅台。

茅台啥味儿？没人说得清楚……光说酱香不作数的。但是，很多人说茅台香、茅台好，这个是很确定的了。

不过，我怀疑很多人都不知道十年前、二十年前……的茅台口味儿和现在是完全不一样的。原因主要并不是茅台的基酒经过十年、二十年发生了变化，而是品酒师发生了变化。

——茅台官网

这里的“小样评审”，就是指“勾兑师做的勾调配方要经多位品酒师盲评打分，分数最高的配方才被应用于量产勾兑”。

重点来了： 任何勾兑批次酒的口味儿，就是该批次品酒师的口味儿。

市场上有人问存放了15年的“飞天”系列与茅台陈年酒（15）口感有何区别？

“一个1499/瓶，一个5999/瓶，区别当然大大的了！”

· ·——这是土壕的回答😄

“飞天”是普茅，每年都在勾兑，每年都在生产、出厂。请看瓶盖：

第一排是生产日期；

第二排是该批次的勾兑日期；

第三排出厂序号，后来加了班组序号。

三排数字没有完全相同的，否则必有一瓶是假酒。

飞天系列勾兑的基酒是5年上下，陈年酒（15）勾兑的基酒是15年上下。

15年的基酒存量比5年的基酒存量少很多，所以前者勾兑出来的酒比后者贵4倍，这个可以理解。

问题是，前者的口味会比后者“好”4倍吗？

再次划重点：任何勾兑批次酒的口味儿，就是该批次的品酒师的口味儿。如果酒徒认为这瓶茅台好喝，无非就是他与该批次的品酒师气味相投😅😅

如果不加添加剂，用5年的基酒勾兑出来的口味和用15年的基酒勾兑出来的口味当然有本质的不同。

“任何勾兑批次酒的口味儿，就是该批次品酒师的口味儿。”说的没错。但这句话等价于“任何菜肴的口味儿，就是做菜厨师的口味儿。”

那么，同一个厨师用鲜肉和火腿做出来两道菜，味道会一样吗？

所以，你的这个逻辑就是“所有的酒喝到肚子里都一样”的变种😁

但是可以对比，人的舌头与鼻子不会说谎，好喝不好喝，一对比就知道了。

虽然说不同的人，对比排序还不一样，但是价格是市场筛选出来的，4倍的价格，不能说明是4倍好喝，只能说明，市场对陈年酒的需求更为强烈，有人愿意出4倍的价格来买而已。

茅台最大的好处，我认为是喝完不怎么上头，第二天也没有什么宿醉。味道嘛，我觉得还是红酒好，适合佐餐，但红酒的麻烦是，容易上头，喝多了宿醉辛苦。

说个搞笑的事情，过年的时候，小女的表姐带我们去一家网红店，卖加了茅台的雪糕甜点之类的东西，小女尝了一杯茅台雪糕，味道还不错，我叫了一杯茅台美式咖啡，真是一言难尽。。。。。。

厨师的输出对像直接是顾客。

勾兑师的输出对象是品酒师，品酒师的输出对象才是顾客。

所以，决定顾客吃什么味道的是预制菜公司的品控人员，而不厨师。茅台酒同理。

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至于醇化后的各种味道变化，不论好坏，都不一定会输出厂，输出厂的一定是品酒师打高分那个勾兑方案，其他勾兑师的方案即使有一定的顾客喜欢，也会被淘汰。

混吃混喝就是碰运气，有点像遗传变异，大家喜爱的混合方式一定会留下😄

的酒窖里直接开缸，拿漱口杯一勺勺地喝过的人，本人可负责任地说，市售十五年陈那种也是勾兑的。

大缸里的原液，可以大口急酒如喝饮料般，既不会辣喉，亦不上头，本人平日就二两的量，那次喝了半斤多，一点醉意都没有。

茅台的酿造程序，有三次贮存：基酒、盘勾、大型勾兑后，而且基酒有七个轮次。不知道老兄是否还记得开缸痛饮的是那个轮次或那次贮存？

成品基酒，理论上就是即刻可灌装出售的15年陈。

可现在正在上班，今晚回忆一下详细写写吧。

普大夫真是酒中仙啊😄

其实，我喝酒不讲究，喝咖啡也不讲究，但是，茅台混咖啡，真的很难下咽，我无法想象会有人去喝第二次。😥😥😥

没法改了，硬着头皮扛铁牛🐮🤔🤔

我自己买了高粱和糯米，国内买的酒曲窖泥来酿，出来的酒确实不醉人。一个同事喝了后，抱着一罐不撒手了

这个厨师长对应的就是品酒师。

你说的预制菜也是个不错的例子。实际上绝大多数大饭店或连锁饭店里的大部分菜肴都是预制菜，否则无法保证口味一致。