主题：【原创】有户口的马 -- 住在乡下

今天针灸的时候胡说八道，扯到驴肉上，一群人似乎只吃过驴火（驴肉火烧），真村！

正好有段日子没去老厨子的店了，要想吃些非常规的食材就去那。

电话一问，有好的新鲜的驴肉和刚出水的海产，一群吃货就预订晚饭了。

都是好的年轻女孩，我要保持人设，就没点 驴三样。点了驴肉蒸饺和一些海产，尤其是用海鲈鱼做的烤鱼。

感觉都是瘦肉。吃过一次马肉，很瘦。想象都是一样的动物。

难道是驴耳朵？看着和猪耳朵有点像，有皮，有肉，有脂肪，似乎也有软骨。

最后一张如果用的油好，豆芽其实是最好吃的。

我有三个办法，第一是加肥肉😅😅，这个没啥技术含量，算开玩笑😂

第一是，➕色拉油；

第二是，➕面粉；

第三是，➕鸡蛋【蛋清蛋黄不分，不浪费】

这些都不是秘笈，敢于公开。真正难的是加多少，全凭感觉【有时候尝生肉，找口感】

曾用比里脊肉还精瘦的牛腱子肉包过饺子，第二次就成功😜😜

内地市场这边的的猪肉我喜欢买肥瘦二八开的包饺子，肥肉多了太腻、肥肉少了太柴，但香港市场这边就有点难找了，有肥有瘦的不少是五五开的。

感觉方饺皮包出来的饺子更好看，但我包出来却很难看😥，而且我觉得圆饺皮比方饺皮包起来速度快，这就导致了我越来越不会包方饺皮了。

煮饺子我最怕的就是汤里忘记放盐就会导致饺子皮粘锅，其次就是荠荠菜切起来比白菜慢。😂

不是包饺子啊，普大夫。

我能接受的做法就是你说的不算啥的那个。我姥姥蒸牛肉包子，要加一半肥猪肉，那个味道口感，鲜嫩多汁，不摆了。

兄逮，你那是云吞皮子啊。

中间添馅，两边对折，捏紧边沿，也不错的，没有形但是有质😁。

煮饺子要在水里加盐吗？我觉得现在的面粉质量已经不需要这样麻烦了。

方皮圆皮是买来的吧？形状不会影响味道。试试自己擀，需要啥皮就擀啥样的，除了煮也可以煎蒸。

饺子比较随心所欲，我有一点大饺沙文主义，面里有馅的都算饺子，

包子馄饨锅贴馅饼都属于饺子旗下。

源饺子皮是擀出来的，中间厚当肚不容易破。

『方饺皮』应该是设计的馄饨皮吧，馅少不考虑破的问题。

煮饺子，要点水。一沸腾就加水，三次以上，保证温度的前提下减少物理损伤，防止破皮。另外下饺子后用勺子背推一圈，不粘底再加盖。

不好吃这种罕见肉，怕不新鲜。

有两种饺皮，一种是圆饺皮，一种是方饺皮，大小差不多。方饺皮做出的“扁食”也可以认为是一种超大的馄饨（云吞）

先考虑瘦肉里的脂肪含量，如羊肉＞猪肉＞牛肉，三文鱼含脂量也高吃起来肉嫩 牛肉体脂低偏柴，加水、油、淀粉，可加面粉偏粘。

先打水包括料酒白酒，加糖盐酱油五香粉之类的调味料，少量分几次加水多打些时间，打出胶劲。加油继续打，加淀粉嫩加蛋清滑。

比如炖排骨 想吃嫩的用淀粉腌制一下再下锅炖，蒸、炒类推。

裹粉的油炸食品一定先大火，让表面焦化形成保护层锁住里面水分 再小火，捞起利用余温加热，再大火复炸，就可以表面酥脆里面柔嫩。烙饼也是一样道理，会分层起鼓泡。

若一开始小火，会使里面水份蒸发掉 表面的面糊还吸油，做出来不酥脆，能做薄软油饼。面糊挂薄些(下滴成细线稠度）又酥又不油。

家里老人小孩都不吃肥肉，基本上就是瘦肉、鱼、虾、贝。