五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】德国人和美国人,吃在东北 -- 大道至简

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家园 【原创】德国人和美国人,吃在东北

今天没事,刷B站刷到外国人吃东北菜。链接如下https://www.bilibili.com/video/BV1JN411b72f/?spm_id_from=333.1007.tianma.2-1-4.click&vd_source=416b6e45042af82f9afda18e09246369

他们俩都是美食博主,在吉林长春吃东北菜,居然一样很喜欢锅包肉。

我有次在海南儋州,也吃过一次非常有水平的锅包肉,一问老板,厨师就是吉林人。后来在广东惠州也吃过一次好吃的锅包肉,也是吉林人做的。看来,吉林那边的锅包肉也是挺有一手。我个人的感受是,这两次都比我在哈尔滨的锅包肉创始人“老厨家”那次做的水平高。或许是那次“老厨家”当天发挥失常?

锅包肉的面糊过薄,口感会很硬;过厚,口感会过于糯。好的锅包肉,脆且香,端到面前,还没入口,先有一股刺鼻的尖酸醋味刺激你的味蕾,让你忍不住食指大动。咬一口,像炸虾片里面裹着嫩香的肉片,还是甜酸口的。朝鲜族的冷面也是有类似的感觉,面端过来时,也是有一股浓烈的醋味先吊足你的胃口。

老饭骨里面有一期,是黑龙江驻京办的大厨亲自演示这个菜的做法 ,其中关于面糊的调制,介绍的也挺清楚。

下面链接是徒孙常亮的演示,搜索时候才发现,丁师傅的锅包肉节目居然莫名其妙的下架了。B站和油管都踪影全无。。。

https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=416b6e45042af82f9afda18e09246369

下面是黑龙江驻京办事处的总厨丁福军,这一期是做了得莫利炖鱼

https://www.bilibili.com/video/BV1Jb4y1H7Yv/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=416b6e45042af82f9afda18e09246369

如果说粤菜是广府菜,客家菜和潮汕菜组成,那么东北菜里面,就必须少不了朝鲜风味。朝鲜菜,辣不如江西湖南四川广西贵州,且甜味更足。拌桔梗,拌萝卜丝(这个我老婆非常喜欢,经常在淘宝买了寄来。但夏天高温储运,不如冬天新鲜),拌蕨菜,拌干豆腐都是必吃的特色。适中的甜咸辣特色,对于从小吃到大的本地人,还是从未尝过的外地人,一直都有足够的吸引力。

我养狗,但我也吃狗肉。朝鲜族的狗肉做法也和江苏广东广西贵州湖南不一样。狗肉是清水煮熟刀切,狗的五脏六腑和狗皮熬成肉酱作为蘸料,好吃极了。朝鲜打糕现在肯定都是机器做的,毕竟人工太贵,而且机械化越来越发达,成本也越来越低。新鲜的打糕入口极糯,红小豆馅又甜又香。老实说,我觉得比香港的各路冰皮月饼划算又美味。八十年代初,爹娘带我在哈市玩,街边吃过一次凉糕,我非常肯定那个馅的味道是一种冰棍味。可惜,这么多年我到处买了吃,再也没有遇到过,成了绝版记忆了。

东北大拉皮和酱骨头也是东北菜的代表。德国和中国东北的纬度好像差不多,也都有秋天的五花山风景。后面附图都是德国的秋季五花山风光。

最后别错过B站俩老外这东北的视频下方,大家的热烈跟帖哈,也挺好玩滴。

点看全图

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通宝推:方恨少,学菩提,翼德,桥上,mhymark,真离,
家园 众口难调

忽然想起二十多年前,我兴致勃勃滴带着公司会计(福建人)去吃朝鲜冷面。结果他非常不感冒。原话是“要么酸的,要么甜的”,这样又酸又甜,怎么吃🉐下?”😨

果然是众口难调。我觉得酷夏的南方应该比东北更适合吃一碗汤里带冰碴,酸甜微辣又开胃的朝鲜冷面。果然福建大哥用事实告诉我,这纯属一厢情愿😜

同理,我觉得冰激凌冷饮应该在酷热的南方更有市场开发价值和动力,但现实是很冷的北方才更愿意吃。想当年我刚到南方,很惊讶这么热的地方,街边看不到一个冷饮摊,只有士多店里面卖冷藏的饮料,冰柜里面只有寥寥几种冰激凌。如今物流发达,来自东北的马迭尔东北大板等等奶味浓的冰棍儿也越来越多了。

甚至在数九寒天的东北,人们也都在暖乎乎的家里吃硬邦邦的冰棍——最冷的三九天,马路边白白的雪地上都摆着密密麻数十种冰棍儿、冰激凌的箱子批发零售,摊主浑身上下裹的只露出一双眼睛,这也是东北独🈶的街景。这在冷湿彻骨的南方冬日,是不可想象哒。

家园 冷面不好吃,鲜式狗肉没试过,遗憾
家园 哈哈,又发现一个不爱吃冷面的朋友

朝鲜狗肉值得尝尝。刀切肉和手撕肉各有千秋。尤其是狗酱,来一勺就能送下一大碗米饭🍚。

狗肉之香,难怪当年电影《少林寺》里的和尚都自持不住。🐶🥩狗肉穿肠过,佛祖心中留。

家园 德国人喜欢吃啥

酸菜,猪肉,啤酒。

东北人喜欢吃啥:酸菜,猪肉,啤酒。

所以德国人吃东北菜就是吃家乡菜。

家园 上海这里夏天冷面生意很好

浇头品种很多,一般卖凉面的总有二十种以上的浇头可选。有的浇头也是甜的,比如四喜烤麸之类。不过凉面本身不会有甜味。

冬季就很少有冷面吃了。我想这是因为北方冬季室内有暖气,所以吃点凉的反而舒服(在北方刚上大学时同宿舍同学大多是南方人,结果一供暖晚上热得睡不着)。南方没暖气,冬天就想吃点热乎的。

家园 你自己都承认众口难调

那你会明白哈尔滨那家老店的锅包肉做法是有自己的传承的。只不过你相对而言更喜欢吉林的口味,不是哈尔滨的大厨不行😁。

有否尝试过沈阳大厨的手艺?老沈阳人会告诉你锅包肉是沈阳的特色菜,女同志都喜欢吃。

哈尔滨原本的特色菜是溜肉段。锅包肉和溜肉段是一个类型的菜肴,都是鲁菜的手法。

吉林?没有听说过吉林😜。不妨碍他们也做锅包肉。

家园 其实甜酸不是问题,糖醋菜也很好吃

可这个冷面汤是甜酸,不是面。汤又不好喝,想想也没有人喝糖醋汁吧。当然了,不是在三伏天吃的,那种冰凉的感觉体会不到。

狗肉吃过炒/烧的,完全无感,火锅的不错。东北的做法看了不少视频,看起来很大错,只是不知道什么时候能试试。

家园 延吉冷面

原来在中国美术馆东边有一家,吃过一次,还有两片苹果。再也没有吃过冷面。

我同事贵州人,他老婆养狗,结果就不吃狗肉。我问为什么,说狗能闻出来。

我养狗,但我也吃狗肉。朝鲜族的狗肉做法也和江苏广东广西贵州湖南不一样。狗肉是清水煮熟刀切,狗的五脏六腑和狗皮熬成肉酱作为蘸料,好吃极了。

北京的贵州饭店,有花江狗肉。有次一些朋友吃饭,几个孩子把汤喝得干干净净。

我有点好奇。你吃狗肉,狗对你有何反应。

家园 没有任何反应。

狗肉成为一种美食,无论东西南北,这个进化过程肯定不是最近几十年的事情。更早的农业社会,狗肉的源头肯定也就是农家自己院子的看家狗。那时候日子清苦,狗死了或者大型节庆,狗肉都会成为餐桌大菜,别说那时候没有给狗火化的专业条件,那时候人一年也吃不到多少猪肉啊。更难想象那时候狗肉会有专业的养殖基地能够提供稳定的供应。

狗,在近些年成为宠物之前,早早就驯化成服从性很好的看家护院的好手。但主人吃了狗肉会遭到疏远?背叛?甚至报复么?这个我相信不至于,至少在我这里没有,丝毫没有。

家园 冷面汤不是没人喝,我是会喝光的。

地道的冷面汤,不是简单的糖醋拌成。里面是用牛肉汤汁的,还有合成的辣椒酱和腌制的辣椒白菜丝,复合香油,加上新鲜的黄瓜丝和水果,汤汁口感要比简单的“糖加醋”更有层次。

当然,现在网购的预制冷面附带的汤汁包未必有牛肉汤,但其他的调味料也并不少,味道也不错。加上冰块,筋道的荞麦面口感,别说夏天,就是八十年代的冬天,没有取暖的街边小饭馆,一样有人吃啊。

通宝推:自由呼吸F0,
家园 沈阳的还真没吃过,有机会一定去补上。 -- 有补充

做为从小在黑龙江长大的吃货,请不要怀疑我对锅包肉的评判能力。虽然不敢说从小吃到大,但多少也是从八十年代一路吃到现在,无论国营馆子还是街边小店。

甚至,我自己也会做锅包肉,虽然水平不敢自吹自擂,但做为吃货,我非常肯定我唯一吃到的“老厨家”,那次就是发挥不佳。但老厨家的人气足已证明,他家的综合水准肯定不低。饭口时间,熙熙攘攘的本地人排队光顾就是答案。而且里面的装修氛围非常好,老物件和旧照片证明百年前这里就已经是一个非常时尚的城市。

我之所以惊讶吉林做得好,是因为我一直以为这是黑龙江地方菜的代表。其实就像冷面一样,尤其是黑龙江和吉林之间,味道大差不差。但没想到“鸡西大冷面”在网上乃至到北京扬名立万,我多少有点不太服气的。当然不是鸡西的不好吃,而是其他的地方其实也一点不含糊。鸡西火车站附近的冷面馆我特意去吃过,味道真的不错,各种拌菜也挺带劲儿的。七八年前,有次我路过北京,也特意按照地图寻到分店,也非常好吃。这说明他的品控做的不错,厨师长功不可没。

我曾经问过人在南方飘的朝鲜族老哥,东北哪里的朝鲜菜最有代表性,最具性价比,而且最集中?他说是延吉。这个课我早晚也一定要去补上,B站里看到up主们逛延吉的早市都挺带劲儿的,晚上一定更精彩。

通宝推:铁手,
作者 对本帖的 补充(1)
家园 我的直觉不错。果然B站这个主贴和跟帖都有人指出这家店这道菜的 -- 补充帖

https://www.bilibili.com/video/BV1XC4y1Y7QQ/?spm_id_from=333.1007.tianma.2-2-5.click&vd_source=416b6e45042af82f9afda18e09246369

链接如上,视频up主的节目一如既往的不错,我关注他时间不长,学到很多东西。没想到他本人也是哈尔滨人,他的这番见解得到很多跟帖人的赞同。

这波哈尔滨的网络热潮,有两次也让我感动的鼻酸眼红

家园 我是第一次听说

估计是他老婆觉得自己养狗、宠狗,见不得人家吃搞出来的借口吧。

国内相当多的人也开始讲究动物权利了。唉,刚吃几天饱饭呢。

家园 花江狗肉很出名,可惜又没有试过

去贵州反而只吃了折耳根😂

家园 去长白山延吉那边,有地道的狗肉冷面,汤很爽如夏日啤酒般惬意。

好像延吉的朝鲜族不喜欢简称“鲜族”,内地的又无所谓。

试试飞龙汤,小米酒,酸菜粉条。

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