主题：手擀面 -- 燕人

源自广州某个叫沙河的地方，潮州福建就叫粿条了，区别在于河粉宽而扁，粿条窄而厚。据说粤菜师傅入职考试，必考的一道菜，看颠锅酱油上色是否均匀，以及看碟底是否油太多，就知道师傅的功力如何。

干炒牛河我吃过最好吃的是香港的太平馆做的，铜锣湾那家，曾经带新加坡的朋友去吃，朋友觉得还是炒粿条较佳，后来到了新加坡，他带我去某个小店吃，果然不俗，皆因放了猪油渣之故也！😄😄😄

粿是米制的，白色，易断，所以需要稍厚，口感比较沙，可以煮，炒，炒易断碎。

河粉是木薯，偏透明，比较韧，口感脆爽，炒比较好，煮不好吃。

我想起来了，那个河粉确实有点暗暗的酱油色，不像以前吃的白面条。

而且带油的口感比较好，吃完盘底子稍微要剩点油，说明吃下去每片河粉都曾受到了油的“照顾”😅😄

米浆摊薄炊熟（蒸），揭下来切成条状。有米做的白色粉皮，也有番薯粉。后来也叫河粉了，有可能因为区别于圆柱形的桂林米粉那样的。桂林米粉那种可能是我们以前说的濑粉。而我们小时候说的米粉是一种米做的细粉。河粉，就是扁扁的宽粉，会不会也有形状上的意味。炒河粉，靠的是酱油的米拉德反应提味，一定要趁热吃。干/湿炒牛河，加韭黄才是正宗，韭菜豆芽鸡蛋红萝卜什么鬼那都是平替。其实技术更高的应该是炒米粉，干炒。我爹说炒粉炒油菜做好了就能炒所有家常菜了。十几年前第一次吃到运城平陆油泼面的时候，我觉得那就是广东刚炒牛河的远房亲戚，米粉和面粉各有千秋。多数人评价面的好坏是“筋道”，米粉我想不出用什么词，就是那种炒粉热气腾腾香气四溢又有一点嚼劲的感觉吧——但好像汤粉又不同。当然也有反例，例如福州那边的线面——软烂，还有桂柳靠汤汁加持的嗦粉，那粉就圆圆挺韧的，实际上我们小时候吃的濑粉靠的也是汤汁和加料——例如加烧鹅烧鸭（-_-）。

他们有这个面线吃，很浓稠的汤，里面的面线就是软烂的，味道虽然不错，我自己喜欢的却是那种有嚼头的面，例如他们的红烧牛肉面，老婆的评价是好过鼎泰丰。

可惜这家小店挺不过疫情。。。。

我们这里属于太行山山麓地形，大河没有，山里流出来的小溪往往能汇成一些小的河流。毛主席管事的时候曾经大兴水利。修了好多水库。原来的旱地（只能种高粱谷子等）好多变成了水浇地（可以种小麦、玉米等）。才实现了白面自由。我们小时候有句骂人的话“呸，恁娘吃嘴，嫩娘没有吃过好面苦累”。这里的好面就是小麦面的意思。现在大部分水库都荒废了。没了水库就没了足够的水来灌溉，水浇地有变回了旱地。荒地。

蔬菜的话，几乎每个村，每家每户在河边都有一小块菜地。蔬菜是够吃的。

• 河北特色农家饭 - 苦累 （发音）
• 国内上过大学的来投个票吧，你懂不懂p-value？

那会不算GDP，只算人民的幸福。按现在的价码，这都是天价。我觉得水利荒废，和分田单干是相关的。经营单位从公社大队，变成缺乏组织的家庭，农田水利的开发维护，包括机械化都受影响。

假日归客网友提到他们那里（温州）不受影响，我虽然相信，但是觉得那是个例。

我之前听一位家乡云南的老师说，他们那里以前两餐饭，不吃午饭。因为早晨出门走很远才到田里，中午没有时间回来吃饭。

北方大平原农村，一般到田里很近，路上时间很少。所以午饭承前启后，当个正事，吃饱了下午干活有力。早、晚饭都相对比较马虎。早晨要趁凉快早下地，耽误不起时间做复杂的饭。晚上回来天就黑了。中午大日头比较晒，地里干活太辛苦。正好回家做饭吃饭歇歇。

和粉丝同类。也有红薯做的，算是奸商。

粉皮一般是大的圆形薄片。煮熟切小块当凉菜，和黄瓜丝、蒜泥等一起拌。

和面条一样当饭吃太奢侈了。

我第一个想到的就是，《我不是药神》《让子弹飞》

让子弹飞的作者110岁刚去世几天，他在接受采访的时候说“新的斗争开始了”

土地也是，

人们的生活水平提高和家庭联产承包是什么关系，和盗上飞的重新分配哪个关系更大？

我一直觉得盗尊就是把生产队的牛杀了吃肉，肉汤给社员们一人一碗，社员们高呼“设计师真伟大！”

设了一手好计，

深圳文和友原来有家陈村粉店，也用牛肉炒，粉皮比河粉还薄，片也大，虽然用机器炒，味道也还可以，估计是粉皮薄，更容易吸味。

潮汕的炒粿条，炒糕粿，用猪油猛火炒制后香喷喷，锅气十足。

特点是丝滑，湿炒味道一流。干炒的那种粉丝，炒米粉，好像又叫做排粉。名字搞不清了，吃起来那是不含糊的（-_-）0

但是电影就拍不出小说的水平了。演员夏天怎么看都是《羊城暗哨》里的特务老板，不是陆文夫笔下的朱自冶。我觉得当时大陆拍餐饮电影的视角还不够多，后来看香港餐饮电影和电视片舌尖上的中国，就能通过镜头勾起观众的食欲了。

我从网上找到的介绍

你们那里的河粉是木薯做的？

最广为人知的河粉就是广东沙河产米粉，一种宽米粉。