五千年(敝帚自珍)

主题:去外面饭馆吃饭,怎么才能知道饭馆是不是预制菜呢? -- yg1993

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家园 去外面饭馆吃饭,怎么才能知道饭馆是不是预制菜呢?

尤其是中餐,吃的就是那个油烟子味,预制菜就是工厂化制作过程,基本吃不出来中餐煎炒烹炸应该有的味道了。

感觉现在的年轻人一般不愿意从事中餐厨师这个行当,炒菜可以算是有毒作业,而且成天切菜切肉 颠勺,到了岁数职业病逃不掉的。以前大家干厨师就是为了混口饭,现在条件好了,还愿意吃那个苦的估计不多了。

家园 我觉得事实正好相反

不是因为年轻人不愿意吃苦所以厨师少了;

而是因为预制菜压缩了传统中餐的盈利空间,所以厨师受到了挑战和竞争,导致即使吃苦颠勺也赚不到原来的钱,迫使想当厨师的人改行。

家园 怀念Lan Xiang Technician College

1988年,蓝翔与部队合作办学,创建了山东蓝翔职业培训学校,荣兰祥由学校的法定代表人变更为学校的实际管理者。1997年,根据中央军委相关要求,部队的生产经营要与部队脱开,因此学校正式开始与部队脱钩。

…………

万万没想到,蓝翔竟然真的有军方背景,看来咱们之前嘲笑五角大楼的蓝翔黑客说法,是冤枉他了。

家园 虽然难办,但还是有办法,比如我这个

去找那种是开放型厨房的饭馆——大玻璃窗里面就是厨房,可以看到大厨、跑堂在干啥。

话说回来,预制菜本身没问题。我就经常做预制菜,八宝饭、扣肉、卤牛肉……等等。整好之后放冰箱冻起来。想吃的时候提前拿出来解冻。

上班的话,前一天便当做好,第二天提上就走。虽然比新鲜的差一点,但自给自助,很开心,又安全。

家园 这个不好说

内感觉现在的年轻人一般不愿意从事中餐厨师这个行当,炒菜可以算是有毒作业,而且成天切菜切肉 颠勺,到了岁数职业病逃不掉的。以前大家干厨师就是为了混口饭,现在条件好了,还愿意吃那个苦的估计不多了。

想当厨子的年青人大把吧,高学历的人瞧不上,对一般人来说还是不错的职业选择,收入在诸多劳动行业里算高的,干几年就可以自己开个小馆子啥的。

饭店里的预制菜没那么可怕,像肉菜什么的一般要经过初加工的,🈶客人点的时候上锅炒呀烧呀几分钟即可。

家园 预制菜好得很

你不觉得你的正文和标题在自相矛盾吗:

尤其是中餐,吃的就是那个油烟子味,预制菜就是工厂化制作过程,基本吃不出来中餐煎炒烹炸应该有的味道了。

既然你认为预制菜吃不出你要的味道,何来如何区别是不是预制菜?

我个人认为,工厂化的预制菜,就跟联合收割机一样是生产力的进步,代表文明。手工做菜,和手工榨油一样,是脏乱差的代名词。工业化时代的食品,哪怕煤油罐车装食用油,也比作坊的满满工匠精神的手工食用油干净。工业化时代,数目字管理,脏在明处,有剂量才有毒性可谈。手工业是一问三不知,全靠感情脑补,黄曲霉素吃下去,叫老味道。

至于厨师,特别优秀的,可以到预制菜工厂指导工艺流程,大部分跟麦客一样,走进历史。

家园 有机非预制,那是奢侈品

随着工业化发展,大家赞美各种成就。到了食品工业,怎么又回来了。

放心吧,上下游的工程师,包括厨房里的,干的就是这个,解决所有你的问题和你想不到的问题。

家园 蓝翔只是租了济空机场的房子。
家园 当然是现做的菜好吃啊

就好比上周去帝都,还特意跑到挨着什刹海的峨嵋酒家吃那个宫保鸡丁,当时服务员推荐普通的宫保鸡丁,就没要那个精品的,吃的时候就是觉得口味有些重总的来说可以,我们晚饭时间去的,堂堂一个餐厅一楼都没太多顾客,二楼包间一个客人都没有,说明大家对这个餐厅不怎么认可。

河里有人就说现在这个餐厅都是预制菜了,怪不得生意不行。看大众点评以前的评价,到了用餐时间这家餐厅都要排队等座的。

家园 既然口味自信,那还怕什么?

难道又是【我是圣贤,群众都是SB系列】?

预制菜如果真口味不好,自然市场会淘汰他们。如果反而干的生意兴隆,那说明大家都爱损失口味换省钱。你有什么立场去和人民作对呢?虽然预制菜相对于现做有巨大的环保优势,但是政府财政紧张,去补贴预制菜还不大现实。

只要对出口的卫生把好关,不管自己做还是预制菜,一视同仁,相信人民会给出答案。

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