主题:【贴图】《大长今》饮食专辑 -- 爱屋及乌
《大长今》饮食词典
八卦汤:以乌龙和冬虫夏草等熬制而成的食物。
菹腌蔬菜:即泡菜果饼房制作年糕或果脯的地方。
驼酷粥:把米磨碎,加入牛乳煮成的粥品。
雉鸡廛:肉鸡的集市。
附子汤:一种毒药,宫廷内执行死刑用。
新味祭:内人煮制料理的竞赛。
食医:检查宫中饮食和卫生的官吏。
多载轩:紧临王宫城廓的一块田地,专门栽培从中国进口的昂贵香辛料与药材。
御膳房:专门准备国王、王后食物的厨房退膳间撤桌之后整理餐桌的地方。
司蕃院:掌管宫里食物材料分类、御膳及宫廷内三餐的部门。
宾馆酱库:专门存放御膳调味料的场所。
内赡寺:掌管宫中各殿以及朝中二品以上大臣食物、酒饮及油等物的单位
和长今一起自小入宫的御膳小宫女(4岁就进御厨训练班),好玩吧
隆重登场:做菜的mm——长今
用桃仁、核桃、葵花子、松仁和杏仁做的五子粥
鲍鱼内脏粥,因为吃了很多新鲜海草,内脏发出浅浅绿光,是来自大海的精华
牛肉包的烤松茸,在日韩,松茸非常之珍贵,上好的牛肉只有贵族能吃到
蒸醉虾
蟹膏松仁饭
鱼皮水芹卷
是鸡丝汤吗?
荞麦五色卷,非常瘦身
好像是传说中的硫磺鸭
石锅泡菜拌饭
猜猜这是什么?
上等胶原蛋白,色泽浓郁,香味四溢,入口即化
海鲜拼盘,鲍鱼,甜虾,海参,鱿鱼。。。。。中间的调料是秘方
贴得我自己都谗死了,要知道我刚刚吃饱早饭哦
下面的文字将告诉你怎么才能够以最快的速度看到《大长今》里的精华——最正宗的韩国料理。
准备工具:电脑及片源,纸巾(你没看过韩剧吗?这个还要问),零食若干(看美食片子肚子不会叫的老兄,我佩服你),还有纸和笔(随时保持好学的精神啊)。
操作方式:
1、先搜索出一个较好版本的剧情介绍(越详细越好),注意你的版本如果是54集的,那就找54集的剧情介绍,70集(和电视台同步)的同理。
2、然后认真地看一遍剧情介绍。
3、之后,一边对照剧情,一边拖着片子看。随时保持警惕,一旦发现有做菜的片段要立即拉回来,认真地看一遍(从洗菜开始,一步都别少)。
4、放完做菜的片段,继续以最快的速度拖着片子看。
PS:只有感情戏的时候,准许你停下来,用纸巾稍稍擦拭眼泪,然后继续。
又PS:吃零食的时候,也可以停下来慢慢看……
再PS:长今出宫去济州后没有再出现频繁的料理镜头,所以饕餮们可以适可而止地看。54集版本的,28集左右结束美食。70集版本的,35集左右结束。
下面是编辑整理出来的一些剧中制作韩国料理的精彩镜头,饕餮们大可以根据这些梗概来快速“搞定”《大长今》里的美食(以70集为标准)。
第四集中:小长今不小心将皇上的驼酷粥打翻。韩尚宫用仅有的姜、莲藕为皇上做了简单的“鸡卵”做夜宵。皇上无奈地尝了一块,却很是高兴,因为这款甜点一点生姜味都没有。
出产美食:宵夜“鸡卵”
第十一集中:第一次挑选内人的竞赛时,因为长今的面粉在前晚遗失,长今只好摘下白菜,用白菜叶子做馒头的皮,得到尚膳大人和皇太后的赞许。
出产美食:朴瓜包子
第十二集中:因为突然出现的中毒事件,中宗的膳食暂时由长今和今英两人负责。长今记得韩尚宫的话,特地用了山里的带有甜味的水做出凉面,让皇帝赞赏有加。
出产美食:凉面
第十六集中:长今因为发现了元子中毒的原因,不幸失去味觉。韩尚宫鼓励她用自己的天赋来“想象”味道。长今改掉了品尝菜肴的习惯,成功地做出了中间是大虾色拉的“蒸大虾”和用豆腐包裹肉末的“豆腐火锅”。
出产美食:蒸大虾、豆腐火锅
第十九集中:崔尚宫提出如果长今能用进贡品鲸鱼肉来做出佳肴,就愿意接受长今继续留下来。长今选用了烤制的方法,做出非常美味的鲸鱼肉。
出产美食:鲸鱼肉料理
第二十集中:为选取御膳厨房最高尚宫,太后出的第一道题:利用百姓们的食材做出可口的佳肴。长今买到上好牛骨熬炖牛骨汤,却意外落败……
出产美食:熬炖牛骨汤
第二十二集中:韩尚宫偶感到风寒,长今用枸杞子、艾草精心熬制的粥给她喝。
出产美食:枸杞子艾草熬的粥
第二十三集中:最高尚宫任职的第一天,亲自下厨为皇上做了早点。主菜是“炭烤猪肉”。由于最高尚宫所做的猪肉是用味增腌制而不是酱油,因此“炭烤猪肉”清爽且不油腻,受到了皇上的赞许。
出产美食:“炭烤猪肉”
第二十四集中:韩尚宫得知明朝使臣有糖尿病缠身,因此特地准备清淡的菜肴呈上被误解。明朝使臣大怒,被长今说服,指定长今与韩尚宫亲自为他准备留在朝鲜这段日子的饮食料理,虽然崔尚宫呈上华丽美味的满汉全席,明朝使臣也不为所动。
出产美食:各种清淡却精致的菜肴,治疗“消渴症”(糖尿病)
第二十六集中:皇后出了第三道试题,要求给皇帝呈上最好吃的食物。这集的比试也最为精彩好看。长今和崔尚宫都做出了许多顶级的菜肴。
出产美食:各种精致的顶级菜肴
照片上的那片是鲍鱼,不是内脏。
鲍鱼的内脏腥臭无比,而且不是什么绿色的,是如墨汁一样的黑色(也许青边鲍的不一样,但是照片上的是黑鲍阿)。是什么东西呢? 倒是海草。不过想一想就很恶心。想一下就喝多了从嘴里跑出来的东西吧
呵呵呵,恶心吧。
但是鲍鱼处理干净以后还是很好吃的。所说的鲍鱼之肆只不过是用盐腌了在太阳下面暴晒的结果,和咸鱼的味道同出一源。如果太阳够大,直接晒干了就不臭。
大长今里的食物老给人种似是而非的感觉,图上贴的有几种就感觉怪怪的。。。那个鲍鱼内脏粥里的是鲍鱼没错,而且鲍鱼煮粥……好吧我承认我比较孤陋寡闻一点,很难想象那种味道,在香港倒是吃过一次汤汤水水的那种鲍鱼,很鲜,但是最常见的还是红烧的,剩下的汁水拌饭倒是很香,但不是粥。。。至于胶原蛋白那个,不会是人参加红烧肉吧……寒一记。当然我对药膳没太多研究,如果说得不对,请指正。
大概是口味不同的关系,偶是扬州人,对淮扬菜和川菜比较偏好,海鲜也吃过一些(近年来饭店里好象很流行,尤其是大的饭店,不上鱼翅鲍鱼不成席一样,偶倒是怀念小时候吃的扬州点心,馄饨,包子,甜糕。。。口水ing),对图上这些菜都没兴趣,尽管现在灰常之饿……
在酒楼里吃的鲍鱼,大多是处理过的。懒厨有一篇介绍鲍鱼的:
http://www.cchere.com/thread/182103#C182303
至于新鲜鲍鱼,做法无非是切片沾芥末生吃,切片过滚水(或高汤)沾酱油吃,蒸和煮粥。煮粥是粥开了以后关火,把切好片的鲍鱼放进去拿筷子一搅就上桌的。切片过滚水(或高汤)也是一沾滚水就好,切忌煮过了
主要也是觉得鲍鱼不应该多煮的,切片滚过水上桌感觉比较对头
不太喜欢吃海鲜,所以没啥研究,只是看到鲍鱼粥就想到红楼里贾母说煮得稀烂的野鸡好就是不下饭,要就粥得炸过的,咸浸浸的有味儿,那种感觉,:)红烧,就是懒厨写的那种烧法,吃的最多,也是比较合偶口味的,看来偶就一大俗人,HOHO。生鱼片我基本不碰,再鲜也没用,属于口味偏好问题。切片滚水那种吃饭只在香港吃过一次,个人不是特别偏好(鱼类我都不太喜欢,除了黄鱼,在家的时候姑姑会做,大约也是维扬菜做法,面裹刀切炸了红烧,极香,到旧金山工作后有家上海菜馆会做干煎小黄鱼,也是每次去必点的),但是确实挺鲜的,有段时间好象说饭店的会用明矾处理虾类等等取其颜色鲜明,所以海鲜都不太敢点,后来问饭店的经理,好象就说鲍鱼还是海参是比较保险的一种,大约发的时候是用高汤还是什么,不过所有海鲜中偶个人还是比较喜欢鱼翅,大约是因为那是吃起来最不象海鲜的一种……其实也就是要用高汤吊。
基本上,偶属于食肉动物,鸡鸭肉都喜欢,油腻的吃多了,最近也开始喜欢大筷吃蔬菜,尤其是南京的芦蒿炒干丝,一顿饭吃一盘芦蒿就饭其实也就够了,或者炒肉丝,也很香,还有扬州的三丁包,豆沙包,前两个星期回家的时候偶早饭都能吃两三个,当然后果就是现在晚饭不吃饿着肚子追忆。。。
那个人参肉皮的(好似是猪肉皮)不知道有啥讲究,也是看着感觉怪怪的,说不出为什么。。。
[MP=640,480]http://bbs.rox.com.cn/cgi-bin/attachment.cgi?forum=44&topic=7&postno=1&name=Korean_1126671121&type=.wmv[/MP]
准备做个小松菜炒牡蛎,红烧个虾吧。
昨日晚餐,LG将各盘清扫一空后,追问,“今天LP怎么对我这么好。”
"看看你这么瘦。担心不是。"草纹暗想,“爱MM对不住了。把你的功劳给私吞了。”
我现在没法给你花,容我以后补上!