五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】归来小馆的最后一个菜:木须虾仁,还是随便评论 -- 归来战士

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家园 归来老战士菜烧得很好,不过似乎忘记了烧菜最关键的东西

那就是原料。同一种菜,地域不同,种植采摘方式不同,菜的特性也大不一样。一味死抱着自己习惯的烧菜方式,是会适得其反的。

一方水土一方人,多看看别人怎么烧,多想想为什么,不要一上来就拿自己的标准评论一通。李小龙说:“要一个瓶子装水,先得把瓶子里的水倒空。”世界很大,没有什么可以一直领先的东西,要会变化会学习才能领先。我们评论一样东西前最好先仔细想想:自己的水倒空了没有?

家园 请问——

早知道是没处理过的虾仁自己就处理一下了

这个虾仁,应该怎样处理才不会炒出水呢?

家园 当然读过

没读过也不会这么说了。当然另外两位更可怕,呵呵。

知我心者谓我心忧,不知我心者谓我何求

除了你评南洋的贴子,在下还不幸读过“黍离“,所以就更印证了第二怕。如果说中国菜的佐料胡乱添减不得,古诗的字更胡乱添减不得。否则就变绕口令了。

家园 送花!

三人行,必有我师。

家园 一中国老农,纵然大字不识,中国文化礼数尊严可不缺。在日常

生活中,才人佳子戏曲,三侠五义评书,四大小说 ,中药,烧菜上,亲戚往来,过年过节,儒,道,弗文化无处不在, 在这种环境中长大的,忠孝节义都是做人的本分了。

怕就拍那些喝了西洋南洋的墨水的,忘了根本,自诩高明,洋洋得意者。和我们阿q 们说,这个是洋菜,你们不懂。

家园 其实人类味觉系统的进化史千万年,对于美食的标准

是人类本能的反应,就是对高脂肪高糖分高蛋白质高热量的追求。

俺也走遍3州,各国的美食名菜也吃了不少,从法国鹅肝 ,俄国鱼子,德国肘子,印度小羊腿,新加坡辣椒螃蟹 etc 所谓美食,一个字高油高脂,可以读读青方大夫在科学版发表的关于糖尿病的文章,就知道,饮食传统,人类本能和健康饮食的关系。 比较下来,中华理料的确摆脱了这种境界。

人类只有到工业文明的中期后,150年前西欧才基本摆脱了饥饿的状态。如果你去读读法国意大利的15世纪到19世纪的宫廷菜单乃至世界各地的菜谱,对肉食的追求之贪婪为之瞠目。

同样,你会明白为什么香料在西欧5世纪前多么值钱甚至推动资本主义大洋探险殖民。而1个世纪前,西欧普遍抛弃了大量香料炮制肉食烹饪习惯。(对了,还有小冰河期气候的影响) 而南洋,印度为什么还保留这样的饮食习惯。

只有俺中华作为唯一以农耕文明延续3千年,其文化和饮食文化的高明之处不胜枚举。就举一点,东亚的菜原料是比南洋的好太多了,无论是蔬菜还是肉食。

还有一点,人类就是有追求刺激性乃至伤害健康食物本能和成瘾习惯。极端的说,罂粟壳入菜。

美食的标准其实就那么几条。

说到文化多样性,其实是在主流强势高姿态下对其他一种包容而已,并不是说亚文化和主流文化是同等地位同等公用了。同样可以应用到烧菜上。

现在中华积弱已久,全盘西化之下,对外来新奇之物盲目崇拜也是正常的。

就好比俺的日本同学巴巴飞到纽约吃他们认为比较地道的日本菜。

俺也走了不少地方, 日本,中国菜馆开满世界,可还是没有见过几个南亚印度菜馆。印度裔在美国可是比华裔要混得好。

自家之言,乱讲。

家园 这是我的原文,请吧你看的原文贴出来

看得出来,超女粉丝的水平你还没有。

西西河不是党同伐异之所 1 [栏杆拍编] 2005-12-05 18:30:35

我们系里马来的华裔同学不下10人。我与他们的关系都挺好。 每逢中国节日,大家都聚在一起。感觉马来的华裔同学心始终是中国人。 远的不说抗战之中,华侨回国为从未看见过的祖国慷慨赴死;前年国内教育部不把岳飞视为民族英雄,抗议就是从马来发起的。马来华语教学风波,我亦为他们欢呼与叹息。

盈盈感性细腻,文章我从留园读到河里,心中一直感佩莫名。不过要提醒一点的是两边发文,最好著明那边首发,以避开一稿两投之嫌。(有的已经著明,信是无心之失)

就菜论菜,每个人都有权发持平之论。作了影评,不需非得作演员。窃以为,厨艺中等偏上在普通人来说已是殊为难得了。西西河不是党同伐异之所。我一言不足以丧邦,说盈盈厨艺中等偏上,刀功欠佳,是一贤惠媳妇是有辱国格,殊为离奇。莫非我梦回文革? 某人胡乱所仍的臭鸡蛋终究污了自己。

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也说盈盈的菜 2005-12-04 17:37:18

看了河里的这一次小小波澜。感觉盈盈生气了。我本来想回贴的,经验值不够,只能来这里了。河里一边倒的支持盈盈,我想可能还是盈盈人很nice吧。不过批评精神的缺席,使河里 的 厨房水平一直上不去。 实事求是的说,盈盈得刀工不好。 (我这里得夸一下我的媳妇,她切的土豆丝那可真叫细,不过菜的味道可能还是盈盈的好)。再有盈盈的餐具不好,菜的色泽,搭配和配像较差。盈盈也在留园的厨房发贴,大家可以看看那里的921duck 的菜, 我觉得很值得提高我们的鉴赏水平。(我这里举个例子作参照物http://www.[**].com/life6/messages/gvk30705.html) 总的说来,盈盈的水平是中等偏上,是一个贤惠的媳妇。

家园 不讨论只说,个别ID选择说话的时机和语气真的和某人很相似
家园 呵呵,你还可以说你读了莎仕比亚。

看看你写的, :‘What's the point of world? What's the point saving it?'。学窥中西啊。F2 吧,不用考G,T.

我附原文如下,

知我者,谓我心忧。不知我者,谓我何求。多加了一心字,本来就不是逐字引用,不觉得如何丢人。且这么说得多了去了。 你读过天龙八步吧?呵呵,寻章摘句你强的过google?

家园 好文, 中国把烹饪视为文化,菜以载道,

花的工夫是多一点,当然就要强了那么一点。妄自菲薄可不好。 我学围棋的时候,小林光一85年在南京说,围棋是日本的国技,我们是最好的。全场鸦雀无声。我到今天都佩服他。今天,韩国人也没有跟你打哈哈说,“咱们差不多”。

家园 本人绝无雷同的说。不要发起什么阴谋论。呵呵

把自己的格局弄小了。直言莫怪。实在不信,你查我的IP.

家园 少个the总比多俩心强

可惜我们没那F2的福分。也没那贤惠给穷学生当老妈子。你为什么不先把中文学好再出国,凡事都问google?我以为中国人是讲究“淹通书史“的,看来这一传统美德是不存了。

多两个心不要紧,只怕到了比丘国,让妖精说是多心的和尚。

家园 非要吵架才爽
家园 那么你就是在加拿大了?

你这个英文美国的学校是不敢要的。"少个the总比多俩心强" ,您再看看?

呵呵,你的中文水平说你寻章摘句那是夸了你。

家园 呵呵…原来迷底是这样的阿,但这里没有超女迷式的粉丝

排版很聪明,先说厨房事,但最后的话儿才是本意啊。

反正你走了,俺就妄做小人说两句。实话,作的菜还行,但看和谁比,家常菜的标准七十分吧,要说国宴标准没得比。因为您动扎就是中华料理什么的,超过一般家庭的话题只好用国宴的标准来衡量了。

既然要走,如大笑一声出门去不与布衣白丁一般见识,更显得您这样的“老华侨”高风亮节。可惜您到底是吃盐吃的比俺们的米都多,最后那个多说两句实在是寓意深刻意犹未尽阿……

本来您贴了几幅作品,想着基本叫好的一个原因就是此版又恢复了平静和祥,重在参与而非博弈。可现在再看,从头至尾直到您最后那所谓的多说两句,好像都围绕着一个比字,一个斗字!也许您真的是来自“与人斗其乐无穷”的时代,又或是您在现实中很压抑不需要或得不到轻松,只需要发泄和博弈。用您知道的多得那些东西来换取一些现实中得不到感觉么?呵呵……俺们理解你!

其实,就算您“走了”,在恰好的时机马上就有极相似的言论出场,让人感觉不到您走后的“寂寞”。呵呵……反正天冷了,老先生多穿几幅马甲顾着身子又何妨呢?但别忘了多喝乌龙茶,少吃辣椒。

最后俺承认自己不是善茬也不够厚道,但一定会反思自责的,请您放心。

说这么多,原因其实很简单。本来想尽量避免的该结束的又被主动提出来,而且迎者不乏喝彩鼓掌之声。难道不知道,那远嫁异国,单身在外的正处于生病恢复期,毫不谦让的主动的再讨论这个。好玩么?有意思么?厚道么?

世间事基本就是这样,你要是处心积虑的让别人不开心,那别人也一定不会让你开心。出来捞迟早是要还的!

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