主题:【原创】我也爱面 -- 爱菊轩
羡慕死你的大海碗了。
经常自己揽臊子,就是岐山臊子面中的纯肉臊子。一碗面条,加上少许豆芽,白菜,辣子,盐,醋,最后再狠狠的淋上两大勺肉哨子,陕西面条酸辣香的特色就全出来了。
写到这里,肚子又开始咕咕叫了。
一直以为您以前住在半边楼呢,没想到在西门外。更没想到您的手艺这么好,
老外买回去估计当沙拉碗用.
我是物尽其用, 让我家领导享受海碗吃面的乐趣.有时候也用它盛酸汤水饺.
半边楼是在西大吧.
我爸爸倒是那里毕业的, 然后留校任教. 文革开始后我爷爷倒了霉, 我爸爸受牵连被撵了出来------下放.所以, 我家跟半边楼什么的没有缘分. 电视剧<半边楼>我爸倒是经常说起来.我是一点也没印象了.
文革后我爸爸重返高校,现在家在南郊.
至于我做饭的手艺么.........其实就是骗骗自己家人的嘴巴啦.
西大的半边楼,看您以前的文章就好像和那里有些感觉。不过现在已经拆掉了吧。
南郊可是好地方啊,曲江环境好啊又是新区。
我上次在亚洲店看见大概象是雪菜的,可又不确定,所以没敢买。我家菜花儿最爱吃雪菜肉丝面了,我一直想给她做不用罐头的雪菜肉丝面呢。
那个楼还在呢,不过外观和以前的样子完全不一样了。
扯面……又该写东西了……这不是逼债么
清水抢了我的糊辣汤,害我只好深挖一番,写了篇糊辣汤介绍附做法
你又抢了哨子面。这不是成心要把胖子那点老底榨干么。
哨子面,扯面,ran面,biangbiang面……这都是过去天天吃的饭食,好吃的胖子也就因此练就了一手拆面,揉面,擀面的好手艺。自己在外,嘴又刁,炒哨子,做懒麻什的功力也就大大提高。窃以为,这面还是要自己擀来吃,才筋道够味……不过对体力挑战比较大就是了。
看到爱菊mm说做出来的油泼辣子不辣,顺手说说咱家的做法。
辣子面是第一,买的时候大可尝尝味道,辣子面不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外,只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。
配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 (呃,罂粟壳再中药店应该能买到,不妨也弄一点……)
磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成),调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。
油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。
大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。
油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片,不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈,感觉油有点少。
泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。
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可以单独开一个帖了。
说的都很对。我家上一次做的油泼辣子用的是婆婆给买的四川辣椒面,磨得太细。不过,虽然不够辣,但是香味还不错。
后来我爸爸邮寄的凤翔线辣椒到了,我准备下次做油泼辣子就启用了。
罂粟壳就算了吧,怕被当毒贩子给抓了。
第一,调料和辣子面的比例,放不好的话容易引起调料味压过油泼辣子的味道,喧宾夺主。
第二,醋不宜放多,放几滴在热油里提味罢了,别像胖子似的手一抖……不堪回首不堪回首
南方人嗜米而北方人嗜面,记得学生化时谁说过是淀粉水解酶有异。刚到北京时月月找人换米票,那好象就是昨天的事,历历在目。
这两天想念麻什,想念的紧啊。