五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】山东的饼 -- 水风

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家园 鲁菜的分支

一般都是按烟台(福山菜)和济南(历下菜)来分的吧,按济南和青岛的分法木有听说过……

家园 你看,终于有烟台的跳出来了不是

妖道算是青岛的,自然要为青岛说好话。

我一直认为鲁菜分为海派,就是烟台和青岛,以及内陆两大块。至于烟台和青岛哪个是领头的,俺不知道,经典名菜,两个地方都出了不少。因为海域不同,出的海鲜也有所差异,所以做法上也有一定的区别。我们就不要深究了,省得让山东老乡里面的青岛派和烟台派先打起来。(我祖父是青岛人,祖母是烟台人,你们要真打起来了,我只好和稀泥了)

历下菜其实没多少(跟海派的比起来),最著名的也就是四喜丸子和糖醋黄河鲤鱼了。但是黄河都干了若干年了,黄河鲤鱼现在都是池塘里养大的,这道菜也就是名存实亡。其他出名的内地菜,包括干炸黄河带鱼、炸赤鳞鱼等都不是济南的了。不过有道菜只在历下才吃得到,就是脆豆腐。这个豆腐不知道怎么做得,是比较邪乎的脆。可炒,可调、可凉拌。这个东西可是比较稀罕阿。

家园 问一下,这个九转大肠算哪里的菜?

家园 笨丫头

我外婆说过,手上粘面,木得嫁汉。嘻嘻,这是她老人家的原话。我从小被训练的就是三光政策。盆光、面光、手光。无论和面还是做什么东西,手上沾一点都要被外婆说半天,好在俺是蓝滴,还比较正常,所以每次被外婆说都笑嘻嘻的。

至于为什么我会做面食,那是因为我被派去跟外公外婆作伴,他们没得女孩子使唤,只好拿我来充数。你就跟我表姐一样,笨丫头一个。

家园 恐怕要去泰安或者临沂才行

别地方的大葱,不对味……

但是千里迢迢的去吃煎饼卷大葱,是不是有点那个。

家园 京菜阿

不过别的地方也有做得。京菜的偏甜一点,鲁菜的就是浓盐重酱,其他地方的没吃过,不敢说。

家园 你是泰安的吧,先握握手

只有临沂的大葱(那个品种)才甜甜的,别的地方都不行。不过吃的时候还好,吃完了总觉得有味道。结果就是两难之中。

家园 哪里哪里,都是苦哈哈出身啊

外公外婆都是莱州的,家境不错。我祖父祖母那边就穷多了。但是算起来,都是祖辈从陕西逃荒过来的。家里有人回去过,现在估计那边的族谱里面,还有我的名字呢。只不过过来以后,生活多少有点起色而已。

家园 关于鲁菜

俺觉得还是以济南菜为主,其品种,应该多于所谓的海派。

狗狗了一下,鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表。其后,因为山东省内地理差异大,因而形成了沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

鲁菜代表像什么烤鸭,扒肘子,爆炒腰花,九转大肠,汤爆双脆,烧海螺等等

另:中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,难于归类。

家园 鲁菜
家园 哈哈

其实我也不知道胶东菜有哪些代表,里面哪些算烟台的,哪些算青岛的

家园 一说火烧就流口水,呵呵,,,花了

另外一个常见的饼是小个头的,好多地方叫火烧。是跟馕一样,用特制的炉子烤出来的,个头不大,一个也就是一两左右的面,里面或者加肉馅,被称作肉火烧,或者肉烧饼,或者是素的,称为素火烧,或者直接就是面的,称为样子火烧。这个全国各地都有类似的,但是做得最好的,还是在山东。

嗬嗬,一想起来就流口水,原来初中和中学的旁边就有卖的,口水连连啊。

家园 咳咳。

小的时候我们家吃次饺子就是大事了,爸妈好象从一大早就开始忙这忙那,才能吃上一顿饺子。。。印象中,没有街上的饺子皮出现之前,我们家一年也才吃一两次饺子。。。

这个,不能怪我,是我爸妈教导无方,哈哈。

难得我还能自学成才,还很喜欢吃面食。说明我还是潜力无限,前途无限嘛。。。。

哈哈哈。

昨天被别人问,你小时候不玩面团的吗?答:不玩,因为没得玩。

连沙子也只能偷偷的玩。

大大的赚取了一通同情。。。。

嘿嘿嘿。

家园 真是好可怜

我小时候最恨和面做东西了。因为每每会被同学耻笑,而且还占用了我大量的课余时间。不过跟你比起来,我还是幸运多了。至少,俺还有的玩,不管是面团,沙子还是泥巴。

不敢再抱怨了。

家园 这个三光如何做得到?

好奇

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