五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】山东的饼 -- 水风

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家园 和楼主探讨几个问题

一、大葱不是历城的,应该是章丘的。

二、虾虎叫琵琶虾。不是皮皮虾,如是,应注:音译。

三、制作海草凉粉的原料是海蓬菜,晒干后模样如干草,你说的鹿角菜,似应是石花菜,直接凉拌的一种。海草凉粉在沿海很常见。

四、凉面的十几个小碟似是北京做法,山东的比较简单,最好的是拌料是香椿,蒜泥,芝麻酱。

五、海蟹的确与河蟹味道不同,前者是鲜,后者是香,有人提出异议属正常,但楼主说现在的蟹子不如以前好了,的确是事实。

本人祖籍淄博,求学济南,现居青岛,觉得了解鲁菜的情况还算比较全面。

如以上说法有问题,属一地一家之言,请见谅。

家园 回复,赶紧回复

一、大葱不是历城的,应该是章丘的。

没错没错,赶紧改正

二、虾虎叫琵琶虾。不是皮皮虾,如是,应注:音译。

皮皮虾是北京的叫法。但是妖道保证,不是琵琶两个字。因为北京话里面,这两个东西的差别,俺还是分得出来的。

三、制作海草凉粉的原料是海蓬菜,晒干后模样如干草,你说的鹿角菜,似应是石花菜,直接凉拌的一种。海草凉粉在沿海很常见。

这个妖道吃过很多,怎么做的,一直都不知道。多谢你告知。石花菜是可以直接用来凉拌的。这个俺也吃过不少。

四、凉面的十几个小碟似是北京做法,山东的比较简单,最好的是拌料是香椿,蒜泥,芝麻酱。

五、海蟹的确与河蟹味道不同,前者是鲜,后者是香,有人提出异议属正常,但楼主说现在的蟹子不如以前好了,的确是事实。

这两点我们求同存异好了。呵呵,淄博人,是周村的?还是临淄的?

家园 祖籍淄博张店

张店的江西道村(曾属桓台)。不知楼主是胶东什么地方?烟、威?

家园 张店啊,齐鲁石化的?

我有个姑姑在张店,曾经去住过一阵子呢。

妖道的祖籍是青岛,但父亲那边祖辈上经商,在青岛、潍坊、济南都住过不短的时间。妖道是跟着外公外婆长大的。所以对于胶东的东西更加熟悉一些。外公外婆都是掖县、或者说现在的莱州人。

妖道长大后在济南求学,然后到北京混了很多年,(让我算算,可真是很多年啊),目前在美国西部继续混。

家园 俺看过一篇文章介绍鲁菜流派

采访的一个山东师傅,他说其实济南菜应该是兖州菜,因为厨师大多来自那里,叫济南菜是为靠个大点的地方。这个菜系的特点是比较喜气,一桌上来跟过年似的,大概是因为爆、烧、炸、炒这些烹调手段吧。京菜受这个派系影响很大。在以作海鲜为特点的几个菜系里胶东菜系的特点是善于作海参。

鲁菜的总体特点是讲究刀工,川菜,粤菜美那么多讲究,另一刀工菜系是淮扬菜。大概这两个菜系是靠给达官贵人作扬名的,这些人已经撑得脱离了只注重味道的低级境界,什么都要讲究,食不厌精,脍不厌细嘛。

家园 这个不花不行么

但是总体来说,就制作工艺、成品的水平,流传的范围以及独特程度而论,济南为代表的鲁中,在白案上,是差胶东一头。

说咱吹咱就吹吧... 小小地骄傲一下也不是什么坏事儿...

家园 葱油饼不知道~反正北京烤鸭是鲁菜出来的

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。

家园 妙不可言,花了

这文章写的,我先吃点东西去。

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