主题:趁着网友们看世界杯,再上个贴: <买鱼子酱> -- 完颜陈和尚
鱼一定要活,要活取鱼子。死鱼的鱼子带苦味,卖不出好价钱。所以一般都是把带子的雌鱼活着送到鱼子酱厂,然后由专人在鱼脑袋上一个地方敲一下把鱼打昏,再活剖开肚子整个取出鱼子囊。
鱼子酱这个东西鱼越老鱼子颜色越淡也就越贵。最变态的一级的是从100岁以上雌Beluga鱼里取出的,几万美元一公斤。鱼的品种也有讲究,只有三种鱼的鱼子才算正宗鱼子酱。一种是beluga,子最大。另两种名字忘了。其他的鱼子也有吃起来相当不错的,固然也可以用鱼子酱的方法腌制,但都还不算真正的鱼子酱。不好的吃起来只剩咸味,一点意思都没有。冰岛没有好鱼子酱。好的都是俄国和伊朗出的。特级beluga鱼子酱大概$150一个盎司。日本餐也吃新鲜鱼子,有的很不错。比如三文鱼子,有鱼肝油丸那么大,味道很不错,价格也便宜。
每年3月鲅鱼上市之时,取鲜雌鲅鱼二尾(可二尺多长),取籽(鲜),肝(香),少许花生油烹热,入葱花,姜片爆香,先下肝,翻炒至无腥味时下籽,加料酒,蚝油,盐少许,加水至将没籽肝(参考“烧”的做法),大火烧开改小火,至籽粒分开,且粒粒着色,肝化入汁时止火乘出。
可趁热食用,鲜香满口,虽鲍蟹亦不能夺也。
推荐冷食,抹于山东大饽饽(冷)的切片之上,大口食之,顿有不枉活一世之感。
忌:海鲜过敏者,高血压高血脂者,维生素A中毒者及自觉身份而不屑一顾者。
好像据说老广的嘴是闻名天下的啊:两条腿的除了人、四条腿的除了板凳,什么都可以吃的啊,呵呵
雌鱼回来,也弄个威士忌红烧鱼子。
那新闻是真是假就无法证实了。现在的新闻啊,要么是帮人卖广告,要么是
人为弄出来的,半真半假。
红楼梦里面也有,就是你说的这个东西。在本草纲目里面是作为很正式的中药来用的。可能想起来会让人心里反感,但是想想西医的器官移植、骨髓移植,大概性质差不多吧。
倒是那一年的 非典 让老广的嘴从此名扬天下了啊 !
应该说:看我把这小熊圈养起来,慢慢喂大,再给他配上另一半,让他们世世代代落户我家。
那是一个介绍世界饮食的节目,里面还有成都农贸市场,那MM看到黄鳝的处理方法说她午饭吃水果了还好没看鹌鹑的处理方法,我在上海农贸市场看完他们杀鹌鹑就立志再也不吃鹌鹑了。
鱼子酱他们介绍的是伊朗的,鱼是现打的,但取籽的时候肯定死了,取籽是要把鱼开膛的,就几秒钟的动作,反正鱼也是要死,直接敲死不更省事?一分钟里能变多苦阿。