主题：【原创】酱辣子 -- 云中鹤
共:💬9 🌺12
正宗的酱辣子是陕西省咸阳地区乾县特产。我从小在乾县农村长大，最喜欢吃的是两样东西：豆腐脑和酱辣子。酱辣子是一种小酱菜，最适合秋冬两季食用。主要的吃法：一碗豆腐脑，一小碟酱辣子，4-5个刚出锅的热馒头，掰开热馒头，夹入酱辣子，一次可以吃4-5个。当然也可以就着乾县锅盔或者橐橐馍。母亲做了几十年了，我一直看着，最近自己在哈国，正好院子的洋生姜成熟了，洋生姜即国内的洋姜 。为了解馋，特自制一回酱辣子。（注：陕西话的辣子即辣椒）
主料：红萝卜、莲菜也就是藕（切成小丁丁，越小越好），洋姜切成粒，土豆切成粒相混合，乾县产秦椒也就是线线辣椒切碎。辅料：猪肉汤，豆瓣酱。
炒酱辣子的程序：倒入适当的菜油，烧至8分热，倒入主料，先炒细线线辣椒，然后把土豆丁胡萝卜丁洋姜丁边炒边加调料，放盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒几分钟后加入酱油，紧接着假如几大勺干辣椒面，乾县产的干辣椒面最好。根据口味可以加入味精或者五香粉，继续翻炒至7成熟可以再加一些辣椒面，根据个人喜好定量。然后加少许水熬至无汤或少许汤即可出锅。
当然正宗的酱辣子，我认为我母亲做的最好，乾县的饭店也可以吃到，不是那么地道了。
这个就是图片了。里面有锅盔，酱辣子，碗里的是乾州最出名的哈水面。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
元宝推荐：爱菊轩,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
复 【原创】酱辣子
就是一碗汤里只挑几根面进去，吃完面之后把汤回锅，再加调料，重新盛汤捞面，周而复始。吃这种面，讲究的就是那个汤。不过现在的吃法应该变了，不会再把不同人碗里的汤倒回一个锅里了。
复 【原创】酱辣子
看着就有食欲。
复 【原创】酱辣子
只好看看解馋了
复 【原创】酱辣子
乾州四宝是：哈水面，豆腐脑，油茶，叉酥。
复 【原创】酱辣子