主题：【原创】盗版大盘鸡 -- emilyGerm

PS：嫩这个人真小气，偶给嫩鲜花，从来木有砸出宝过

大盘鸡是炒出来的，切忌焖！！！更不可“收汤”，要把汤“炒掉”。

孜然是必须的，否则就没有了应有的味道，哦，不对，是风味。

不过这下我不怕啦，有这么多老师来教，下回一定做个正宗的来交作业，谢谢啦

把最重要的忘了：有青尖椒的话最好，柿子椒没有味道。最最重要的，切半个洋葱，和土豆块儿一起放进去炒，嗯，不能再教了，口水都泛滥了

还可以，就是油没吃透。不过味道已经足够好了，一气干掉半锅。

新疆餐厅这种地方做出来的大盘鸡都是油光光的，土豆和鸡块都是油里煎得很透的感觉。我做出来的有点偏土豆焖鸡块，感觉一是鸡块的水没沥干净，二是油还少了点。不知道对不对，欢迎指正。

西安的做法是先炸后烧然后再炒。

先把鸡斩件，下油锅把外表炸酥。（我通常用鸡腿鸡翅，图个方便）

再把切成滚刀块的土豆炸一下。

然后两样都放进锅里加酱油、糖、盐、葱姜、料酒、八角桂皮、干辣椒、花椒，再加适量水来烧。炸好的东西很容易熟，也容易入味，因此焖烧二十分钟后尝尝味道差不多就行了。

炒锅里放少许油，下尖椒块（柿子椒容易煮塌，不够脆，味道也发甜。）翻炒几下，然后把炖好的鸡块土豆块倒入锅中稍炖两分钟，加味精出锅。

配上筋道的拉条子，就是地道的西安大盘鸡了。

鸡肉本身就容易出水，所以我一般都会先腌一下，然后过油把外皮炸一遍

这样肉汁和味道一起被封在里面，又嫩又有味，不用炒很久

叫亚克西。跟emily的描述很像啊。25块钱一盘的小份大盘鸡（说是小份，2个男生吃不完）加上门口的羊肉串，真是爽啊。

没什么印象嘛

西北门在清华附中附近。不过这是2001左右的事情了，估计早就被拆掉了。google拼音真是强啊，蓝旗营这个词都有。

最喜欢大盘鸡里的拉条子了。可是国外这里实在找不到，不知道用普通面条可不可以。

那会儿俺已经走了，兄台是几字班的？