五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】自制四川香肠 -- 爱菊轩

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家园 肠衣美国就有卖的啊

很多美国人是德国后裔,喜欢自己做香肠作为业余爱好的相当多。另外不少地方人喜欢打猎,他们也常自己做鹿肉香肠什么的做礼物送给亲朋。

所以这里网上可以很容易买到肠衣,填香肠的机器也有的卖,最便宜$50-60左右手压式的。

外链出处这个网站东西很全。

家园 这个我知道。。。

一般面向墨西哥人的店里有卖的, 价格也不贵。看来AMIGO家里的SENORA也比较喜欢自己动手灌香肠

家园 太好了。一定要去找。等我做成了,奖励你一些香肠
家园 我记得小时候看父母做要用柏树枝 熏?在国外

有没有这个条件?

家园 风干时对温度有没有什么要求?放入冰箱是冷冻还是冷存?

谢谢:)

家园 一般是初冬做,夜间温度5摄氏度以下

白天温度不超过15度。

湿度在60%比较好----风干太快,肉就干硬,风干太慢有可能会发霉。

风干好之后如果要长期保存,需放在冷冻室里冻起来。如果十天半个月之内就吃掉,每个香肠用纸包一下放在冷藏室内就可以了。

家园 可以熏的

找一个旧铁锅,锅里放少许松针茶叶,上面架一个笼篦。把要熏的东西(樟茶鸭、腊肉、香肠)放在笼篦上,盖上锅盖。点火,中火烧出烟来,烧三五分钟就可以了。关火焖半小时,拿到室外放掉余烟。

以前农村烧灶火,熏腊就挂在灶台房梁上。现在的农村大概也没有多少烧柴烧秸秆的了。

不过,我不太主张多吃熏过的食物。

家园 如果不熏,缺一种味道(淡淡的烟味)。就好比

用火锅调料做出的火锅跟好的火锅店的自己调的火锅,少了一种特有新鲜泡红海椒酸甜味.这两种味道,在四川以外的地方很难吃到。不过在国外能自己做川味香肠,已经是了不起了。

家园 一言为定哦

家园 问两个问题,希望得到回答

1。肠衣在那儿买的?英文叫什么?

2。你灌香肠的机器是那儿买的?

谢谢

家园 楼主不在, 我帮忙答一下

1suasage casing

2绞肉的机器一般都有灌香肠的功能, 查一下amazon

家园 thanks
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