主题:【原创】自制四川香肠 -- 爱菊轩
我们制作四川香肠的配方是我家领导的四姨友情提供的。
四姨她老人家每年都要制作大量的香肠,只极少部分留下自己吃,大部分都慷慨播撒给亲戚朋友。自己家做的香肠干净实在,味道又好,因此四姨的香肠总是很受欢迎。
废话少说,这里就公布配方和制作方法(蓝字是本人的制作心得,供参考。):
主料:五公斤无皮无骨猪肉,三分肥七分瘦,切成食指大小的条状。我用的是肋条五花肉,方便。按照我婆婆大人的指示,应该买腿肉和臀尖。
配料:
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克 我们是自己用blender打碎花椒现做的花椒粉
味精----20克
白酒----150克
植物油----150克
肠衣(sausage casing)是我公公婆婆在国内买了带给我们的,其实在国外能买到。肠衣通常是用盐腌制后保存的,用清水泡一两小时就可以用了。
盐渍肠衣看起来就是这个样子。
需要工具:
截成十公分长的缝衣线数段----用来给香肠分节
大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡(针鼻儿上最好穿根线绳,以免掉入肉中难以察觉。)
漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶(如1.25升雪碧瓶),切下带瓶口那部分就是一个非常趁手的"漏斗"。
制作方法:
1。在一个大容器内将各种配料混合均匀,倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用手套,否则手指腌成香肠可就不那么美妙了。容器够大才好把肉和配料拌匀。
2。放在阴凉处腌制过夜。我们这里夜间温度零度左右,因此盖好后放在阳台上就可以了。注意防野猫和狐狸等小动物偷食。
3。灌制:截取一米左右的肠衣一端用线扎紧,另一端套到“漏斗”口上,慢慢把整个肠衣都套到“漏斗”口上,用手握紧。这样,从漏斗中灌入的肉就直接到了线绳扎好的那一端。灌一些肉,从“漏斗”口上放出一段肠衣。
参考家庭作坊用灌肠机做香肠的图片:
用简陋的自制工具,这个步骤就需要两人配合:一个人灌肉,一个人把灌入肠衣内的肉挤压结实并在适当位置用线绳打结分节。新手经过几分钟摸索就可以成为熟练工,灌制五公斤肉大约需要两小时。
4。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼,排出气泡。
5。灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约十天就可以收入冰箱冷冻保存。
这就是我们的成品。我们买了十公斤肉,灌了十一串这样的香肠。一大半都被朋友瓜分了。
洗干净蒸半小时,放凉切片就可以吃啦!
祝大家成功。
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🙂【原创】自制四川香肠
🙂问两个问题,希望得到回答 onlysurf 字70 2006-12-08 15:21:54
🙂楼主不在, 我帮忙答一下 1 meow 字63 2006-12-09 09:39:40
🙂thanks onlysurf 字0 2006-12-09 13:12:08
🙂风干时对温度有没有什么要求?放入冰箱是冷冻还是冷存? 1 酒剑狂徒 字8 2006-12-02 04:30:21
🙂一般是初冬做,夜间温度5摄氏度以下 爱菊轩 字201 2006-12-02 12:19:34
🙂我记得小时候看父母做要用柏树枝 熏?在国外 1 octane99 字16 2006-12-02 03:50:50
🙂可以熏的 1 爱菊轩 字294 2006-12-02 12:28:53