五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】都是鸭腿惹得祸--价值192欧的酱鸭 -- emilyGerm

共:💬53 🌺76
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 4
下页 末页
家园 不是什么菜都会做,是什么菜都敢做,不行我就恶搞,hiahia
家园 我刚刚试了一下,不成功.皮煎糊了.可能冰糖放多了.正在炖呢.
家园 炖好后看着好多了,吃着还是很香的,就是切的没法看了.
家园 买了一只鸭子,想学艾MM的方法做做

但还有几点不明:

1。腌鸭子的时候,酱油,盐,糖,姜粉,五香粉的大致比例是多少呀?

2。就算是用半只鸭子,油煎的时候也要用不少油吧?MM用的是平底锅?

3。收汤怎么收?用芡粉?还是用小火煨干?

先花谢一个。

家园 不一定是冰糖太多,可能是油少啦,不过我大胆推测

你用的可能不是不沾锅吧,而且不用煎很长时间的,一面最多一分钟就好(8过是中火)

想切得好看又没什么经验的话,选把快刀,等鸭子稍凉再切,容易保持形状

家园 我的小建议

1。酱油,盐,糖,姜粉,五香粉这些的比例,说句大实话,我不清楚哎

因为每次都是估摸着放的,而且有时在朋友家做,有什么就放什么,没有仔细算过比例呢

但是,今天我就来大胆推测一下:

所有计量单位以喝汤的那种小瓷勺来算,这里说的是半只鸭需要的量,整鸭请乘二

酱油:上色用的,一汤匙,抹开象我在帖子里贴的那张图片的程度就好了

盐:宁少勿多,只是腌一下,之后还是要红烧的,不够味道还可以再加

糖:父亲习惯吃甜一点的,所以我一般都至少放一汤匙,然后煎的时候在油里还放四五块冰糖。如果家里人不太喜欢甜的,可以适量少放,但是至少要放一汤匙的,提鲜味

姜粉:去腥味用的,半汤匙

五香粉:调味用,一汤匙

2。我用的是象国内的那种很深的不沾炒锅,不过底部有碗那么大的面积是平的,所以放半个鸭子进去很服帖

煎的目的只是让鸭皮保持完整,不需要煎到几成熟,一分钟一面足够了,油的份量么,四汤匙

3。大火收汤,不用芡粉,之前腌过夜,鸭肉已入味,不须再煨,所以要在边上看着,很快就好,小心糊底

其他好象没什么了,期待天使姐姐做的酱鸭......

家园 花谢!~~~~
家园 我还有半只找时间可以再练练.
家园 又做了一次,非常成功.

什么时候展示一下烤鸭的做法.记得你好象说过要做次烤鸭的.等你的作品展示啦.说明一下,我家只有一个不沾锅.上次也用的它.这次没糊是火的大小掌握的好些.上次火有点大了.

家园 罪过罪过

减肥期间,观看如此油腻美味的食品,实在是罪过...

自惭留名...

家园 鸭子终于买到,紧急求助!!!!

emily姐姐,我终于买到鸭子了。正准备尝试,不过有几个问题还请你再指点一下。

1、如果没有五香粉,可以用什么东东代替吗?

2、酱油是用生抽还是老抽好,用生抽恐怕上不了这么深的色吧。

3、煎鸭皮的时候是不是要放很多油?因为各种葱姜蒜已经吸了不少油,剩下的油不够怎么煎鸭皮。

4、煎鸭皮的油是不是要比较热,我最搞不懂得就是中火、大火什么的。我宿舍的煤气灶火比国内小多了,不知道行不行。

5、加水的时候,是加凉水还是加开水?我估计是开水。

6、加水后还要加其他调料,比如酱油或盐吗?我很怀疑,如果光加水焖,怎么能出这么重的颜色呢?

7、焖10分钟就能保证肉烂吗?是不是鸭肉比鸡肉好烂?

不好意思,我都觉得我很烦耶。因为,上个星期没买到鸭子,就用一只鸡试了一下,结果是非常糟糕,没上色、没煎透皮、肉也没烂。(抱头鼠窜ing)

这次终于买到了鸭子了,你就看在10欧元的鸭子面上指点一下吧。

关键词(Tags): #sos#sos#sos
家园 刚到家,马上来来解答问题

以下为参考答案

1。没有五香粉的话,最少也要有姜粉,不然鸭子容易腥,或者你加一点红酒腌过夜,哪一种红酒无所谓,我平时都是在超市挑最便宜的买

2。老抽比较好,颜色好看啊

3。其实真的没有用象你们想的那么多油,而且只是煎一下皮,不需要煎熟啊,记得用好用的不沾锅。大火(比如最大档是9的话,我家的是这样,大火就是9)油热旺之后才下葱姜蒜,翻几下就会出香味,火转成中火(就是转到5),再煎鸭皮

4。这个问题的答案参见3。

5。加凉水

6。我个人加过凉水之后就任它烧开,没有再另外加调料,因为腌的时候下的调料已经是足够的量了。你可以在汤快干的时候尝一下汤的咸淡,不够再加

7。焖完了还要收汤啊,统共要20分钟吧,而且酱鸭都是切开吃的,不要做得太烂了,不好切,也没有咬劲啦

补充:鸡肉和鸭肉,无论从口感到质地都不同的,所以不太适合用相同的方法烹饪

希望可以帮到你,还有什么问题再来问啊

另,你在哪里啊,鸭子要10欧?比较贵哎,我一般买的2400克的,才7欧左右。。。

家园 感激得一塌糊涂!刚开了10里地车去借了五香粉。

艾姐姐真是及时雨,一进门就看到解答,太感谢了。

如果不做好这个鸭子,真是对不起天下好心人。

对了,前不久欧洲闹大风灾,你那里没事吧,听说荷兰和德国还有英国受灾最重。我们这里还好,我只是吹坏了一把雨伞。祝你一切平安!

家园 快做快做,记得上片片

那只倒霉的鸡呢?

家园 鸭子已经浓妆艳抹完毕,等待明天下锅。

鸭子劈成两半,半只酱,半只做盐水鸭(也是照艾姐的菜谱,现在一身椒盐味)。如果明天做出来还能见人的话,就上片片。

至于那只倒霉的鸡,也酱了半只,由于极不成功,剩下的一半干脆直接塞烤箱里烤了。然后拼个两吃鸡拿去聚餐。居然颇有人叫好。

可惜我这个不是那么好骗地,结论是要么这些人平时饿疯了,要么就是太虚伪,因为他们吃鸡的样子,让我直接想起了王景愚。

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 4
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河