五千年(敝帚自珍)

主题:春节美食征文:爸爸做的沾丸子 -- 冷原子

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家园 这沾丸子就是狮子头呀
家园 好像狮子头的料还要多点

冬笋,香菇,虾仁,等等

家园 嘻嘻,我正想说这个事情呢

我觉得“狮子头”这个名字被叫乱了。好像只要是大丸子就都能叫狮子头,这不对头。

在感情上,我比较认同扬州的大丸子,包括那些加了冬笋,香菇,虾仁之后清炖的,叫狮子头。北方的丸子,尤其是红烧的,我觉得还是应该叫四喜丸子。可是到目前为止,我还没有找到能证明我观点的材料。

不过我家的这个,我是专门问过我爸爸的。“介个是不是四喜丸子阿?”爸爸说不是,这个的名字就是“沾丸子”。

家园 料是丰俭由人,加冬笋,马蹄,蟹黄。一般就葱姜末。沾该是石+占,我

拼不出来。我是说lz爸爸的做法是扬州沾元子的做法(丸子好像小了一点)。扬州说肉圆是沾元子。说沾元子是狮子头,是因为扬州沾元子是小肉丁团成的,成品后沾元子表面还是一个个小肉丁的突起,形似门口的石狮子头。会不会散掉?一般不会。因为一个是肥肉比较多,这也是比较嫩是原因;另一个是制作过程中不翻锅,煎过后炖,或蒸。我外婆做的时候,每个元子上都放片菜叶,象元子们顶着荷叶。是不是也怕蒸汽水滴到元子上破坏形象

家园 多谢jellobean兄指点

受教受教。老兄说得很专业,是做餐饮的吗?

这个帖子解决了我多年来的两个疑惑。一个是我家这个丸子的来历,第二是“狮子头”得准确定义。

多谢多谢

家园 不是做餐饮的。从小扬州长大,耳闻目睹。不好意思,初露吃货本色。
家园 好,送花
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