五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】天津小吃之煎饼果子 -- MRandson

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这个问题问得有深度,直接命中要害。

这种配方是解放前的配方,现在没有人用了,所以我也没有吃过。听老人讲,当时要用绿豆加虾皮做料,用骨头汤而不是白水和糊糊。我理解,虾皮也要磨碎,不然很难均匀地分布在面糊里面。另外,整个的虾皮,也不容易熟。

我估计加虾皮的目的是为了增加鲜度,那年头没有味精啊,所以比例应该不会很高。现在做的话,可以把虾皮放到粉碎机里粉碎。另外,也可以加一点韩国海鲜粉或者牛肉粉,估计效果也不错。我估计这样做出来的味道应该比当年的味道还好。

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