五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】天津小吃之煎饼果子 -- MRandson

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  • 家园 【原创】天津小吃之煎饼果子

    看一个地方往往要看这里的历史,看了历史就能理解现在。天津最早不叫天津,叫直沽。直沽者,今天天津市内狮子林桥三叉河口一带是也。

    当年朱元璋为了抵御蒙古人,把自己的几个儿子都封在了北部边陲。其中最牛的是在北京的燕王朱棣,也就是后来的明成祖。朱元璋死的时候,大儿子已经去世了,所以由长孙朱允文继位。朱允文对自己的几个叔叔是老大的不放心,这几个叔叔对自己这个大侄子皇帝是老大的瞧不起。于是一场削藩的斗争就开始了。

    朱棣在诸王中实力最强,干脆来了个先下手为强。先干掉了侄子派来的心腹,然后直沽出发,偷袭沧州。经过几年的战争,叔叔和侄子打得你死我活。后来在几个太监的建议下,直接来了斩首行动,攻陷南京,夺取了皇位。

    登上皇位以后,灭了方孝孺的十族。顺我者昌,逆我者亡。那叫一个爽啊。hiahiahiahia。为了纪念自己的壮举,决定把直沽改名,于是就有了天津,“天子津渡”的地方嘛。真不知道如果他被剿灭了,今天的天津会叫什么。

    从元代定都北京开始,天津就是重要的交通中心。北京的粮食不能自给自足,必须从南方调拨。无论是海运,还是漕运都要从天津下码头,走陆路进北京。另一方面,天津也就成了重要的战略要地,是北京的门户。

    天津这个地方码头出身,生活中的细节处处体现一种码头文化。饮食也是如此。

    当年那些南来北往的客商,或者从天津上岸,稍做休息,北上北京。或者在天津登船,买舟而下,去江南潇洒。没有必要在天津过多逗留。当年没有麦当劳和KFC,这些客商买些小吃,边走边吃,也省事方便。于是天津的食品就以小吃见长了。比如狗不理包子(提到包子,就想起郭东林那恶心的样子)、耳朵眼的炸糕、十八街的麻花。

    天津人最常吃的小吃之一,是煎饼果子。

    煎饼果子,顾名思义,煎饼加油条(天津人称为果子)。

    每天清晨,大街上就出现若干摊煎饼果子的车子。车子的中间是一个煤炉,上面一块铁板。车子旁边一般排满了等候的人们。只见摊主往铁板上舀一勺糊糊。用一个小竹刮子,把这勺面糊滩成一个圆圆的薄饼。向上面磕一两个鸡蛋,然后把鸡蛋也摊在薄饼上(注意,这个时候香味就出来了)。接着薄饼翻个,放上油条或者果蓖(一种有薄又脆的油炸方形薄饼)。折叠薄饼一次,抹上面酱、辣酱(有些摊子还有腐乳酱),撒上葱花(有些还有香菜)。再次折叠薄饼,装袋。一套热气腾腾的煎饼果子就完成了。

    这样的煎饼果子只有在天津才是能吃得到的,或者说只有天津的才是天津式的煎饼果子。走了许多地方,天津以外地方的“天津煎饼果子”没有一个不是变味的。在当地人吃起来,可能觉得味道不错,在天津人吃起来,总是觉得不地道。

    在网上搜了一搜,查到一个自称正宗的煎饼果子的做法。备料:面粉、油条……。看了第一步就知道这家伙是个外行。

    煎饼果子的糊糊不是用面粉做的,面粉做出来的煎饼口感发粘,味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过,现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。有些为了降低成本,还掺入面粉和玉米面。呵呵,人心不古啊。

    这东西怎么起源的,真不清楚。煎饼这种东西估计是起源山东,油条应该是起源于浙江(油炸烩嘛)。天津人把这两种东西结合到了一起。去杭州的时候,看到有安徽人买一种鸡蛋饼,面糊摊饼,磕一个鸡蛋,加一个油条,外加咸菜和小虾米。有一种说法,天津人是安徽人和苏北人的后代,因为当年天津卫的士兵都来自这两个地方。那么这种鸡蛋饼是不是煎饼果子的前身呢?有可能。

    日本有一种薄饼,和煎饼也有点象。一种面糊做的薄饼,然后在一面加上虾仁,蔬菜,调味酱之类。没有吃过,估计味道应该不错。乱马1/2里面那位经常女扮男妆的右京,就是做这生意的。右京的爸爸把煎饼车做嫁妆,把右京许配给乱马,乱马的爸爸,要了煎饼车,没要右京。于是,乱马从此又多了一个未婚妻。

    有些外地人,曾经打听,天津的煎饼果子那家的最有名,味道最好。

    我说,我们家门口的煎饼摊,我觉得最好。

    当初曾经开玩笑说,将来如果不回去的话,就在这里开个煎饼铺,卖煎饼果子,一镑一套。生意先从留学生中做起,将来推广到老外之中。我回来了,于是一次也没有实践,伟大计划也就搁浅了。

    呵呵,河里有没有人兴趣搞一次煎饼果子DIY呢?

    关键词(Tags): #天津小吃(当生)#煎饼果子(当生)元宝推荐:爱菊轩,

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    • 家园 日本那个东东

      一点都不好吃。为啥?那个面饼是面糊现做的,上面堆着洋白菜啊、洋葱啊这类东西,没味道,全靠浇个调味汁。喀吃喀吃嚼生菜去吧。

      有一次老师上课不知怎么说起这个东西,问中国有类似的这种“面饼卷起来马上能吃”的东西没,我和同班的中国同学面面相觑,谁都想不起来,真丢了中华美食大国的人!实在是这种“卷起来马上能吃”的东西太多了啊!煎饼果子、春饼、肉夹馍也算一个,烤鸭算不算啊……

      • 家园 好み焼き?

        听说好み焼き是名古屋的特产?

        • 家园 真的吗

          偶听说的名古屋特产有三:味噌乌冬、味噌猪排、きしめ(扁面条而已)

          • 家园 不是名古屋就是广岛罢,我也不大清楚了:)

            不过名古屋的乌东听说过没吃过。

            又及,放狗搜了一下,果然是广岛滴.....

            wikipedia上的

            全国的に「お好み焼き」と言えば、小麦粉を溶いた生地にキャベツ、鶏卵、肉やイカといった具材を混ぜ合わせて平らに焼いた関西(大阪)風と、小麦粉の生地にキャベツやもやし、中華そば、卵を重ねて焼く広島風がある。

    • 家园 你一说煎饼果子,我想起在俄罗斯的时候了

      俄罗斯也有类似煎饼果子的东东,也是拿面糊摊个薄饼,上面刷点沙拉酱,放上两片起司,然后你可以选配料,比如薄火腿片、蘑菇罐头、鱼子酱、三文鱼片、沙丁鱼罐头等等,选好后付钱,人家给你放在饼上,叠好后装袋,热乎乎的很好吃。只不过他们的面糊里加了牛奶和白糖,吃起来又甜又香。也有符合女孩子口味的巧克力煎饼和蜂蜜煎饼。

      我们青岛的煎饼果子里很少放葱和香菜,大都是放韭菜,做好后一股韭菜香,很好吃。

    • 家园 直沽??

      这个称呼,在明朝前就是这样么?

      我觉得这个“直沽”,是不是和直隶,塘沽,有关啊??

      明朝前有直隶吗?

      呵呵,不好意思,历史地理知识不够多啊!!

      • 家园 直沽这个词金的时候就有了

        指的是现在天津老城狮子林桥一带。

    • 家园 去了天津几次,麻花吃了,狗不理也吃了,就是还没有吃这口
    • 家园 油条叫果子有什么来历吗?

      当初第一次听说的时候,很是惊讶.

    • 家园 小花一朵

      南京也很流行吃煎饼果子啊,我第一次看做煎饼果子的时候感觉怎么把锅底朝天放,然后在锅底摊饼,呵呵。说得有点想吃煎饼果子了,以前早晨出了学校侧门后面就有好多人做,N年没吃过了

    • 家园 俺这原来有家小店有买...

      俺第一次听说的时候去买,店里美眉问您要几个? 萨姆:嗯... 六个吧.. 不不不.. 八个.. 美眉:#$???

      做好以后一手开车一手边吃着往家赶,给家里的兄弟啊美眉尝尝去.呵呵,冷了可就不好吃了.

      可惜现在小店倒闭了... 貌似他们除了煎饼果子还不错,其他都不咋地.. 让俺惋惜了好长时间..

    • 家园 你写的也已经是

      近年来与时俱进的煎饼馃子啦

      再次折叠薄饼,装袋。一套热气腾腾的煎饼果子就完成了。

      第一,以前很少有装馃壁儿(北京话叫薄脆)的,基本都是馃子(即油条).

      第二,以前做好了以后不是装袋儿,而是拿张纸折叠一下,把做好的一套煎饼馃子塞进去,但不是包起来,而是露着一部分边儿,买者一般拿到之后就直接下口咬之...

      唉,当年曾经觉得煎饼馃子极好吃,那时候的理想,就像俗语说的:等我有了钱,一定要每天吃煎饼馃子,要放俩馃子,俩鸡蛋的!

      可惜啊,后来即使回天津,吃到的煎饼馃子也不觉得怎么好吃了...

    • 家园 每次被问到favourite food的时候

      我都义无反顾地回答jianbingguozi,可惜在国外是吃不到这个了……

      其实一直有个想法,中华料理如果能做成麦当劳式的快餐连锁店的话,那么煎饼当可做为主打产品(类似Big Mac?),很难想象会有人不爱吃……

    • 家园 果头就是油条吗

      好象在相声里听说过

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