五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】天津小吃之煎饼果子 -- MRandson

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家园 【原创】天津小吃之煎饼果子

看一个地方往往要看这里的历史,看了历史就能理解现在。天津最早不叫天津,叫直沽。直沽者,今天天津市内狮子林桥三叉河口一带是也。

当年朱元璋为了抵御蒙古人,把自己的几个儿子都封在了北部边陲。其中最牛的是在北京的燕王朱棣,也就是后来的明成祖。朱元璋死的时候,大儿子已经去世了,所以由长孙朱允文继位。朱允文对自己的几个叔叔是老大的不放心,这几个叔叔对自己这个大侄子皇帝是老大的瞧不起。于是一场削藩的斗争就开始了。

朱棣在诸王中实力最强,干脆来了个先下手为强。先干掉了侄子派来的心腹,然后直沽出发,偷袭沧州。经过几年的战争,叔叔和侄子打得你死我活。后来在几个太监的建议下,直接来了斩首行动,攻陷南京,夺取了皇位。

登上皇位以后,灭了方孝孺的十族。顺我者昌,逆我者亡。那叫一个爽啊。hiahiahiahia。为了纪念自己的壮举,决定把直沽改名,于是就有了天津,“天子津渡”的地方嘛。真不知道如果他被剿灭了,今天的天津会叫什么。

从元代定都北京开始,天津就是重要的交通中心。北京的粮食不能自给自足,必须从南方调拨。无论是海运,还是漕运都要从天津下码头,走陆路进北京。另一方面,天津也就成了重要的战略要地,是北京的门户。

天津这个地方码头出身,生活中的细节处处体现一种码头文化。饮食也是如此。

当年那些南来北往的客商,或者从天津上岸,稍做休息,北上北京。或者在天津登船,买舟而下,去江南潇洒。没有必要在天津过多逗留。当年没有麦当劳和KFC,这些客商买些小吃,边走边吃,也省事方便。于是天津的食品就以小吃见长了。比如狗不理包子(提到包子,就想起郭东林那恶心的样子)、耳朵眼的炸糕、十八街的麻花。

天津人最常吃的小吃之一,是煎饼果子。

煎饼果子,顾名思义,煎饼加油条(天津人称为果子)。

每天清晨,大街上就出现若干摊煎饼果子的车子。车子的中间是一个煤炉,上面一块铁板。车子旁边一般排满了等候的人们。只见摊主往铁板上舀一勺糊糊。用一个小竹刮子,把这勺面糊滩成一个圆圆的薄饼。向上面磕一两个鸡蛋,然后把鸡蛋也摊在薄饼上(注意,这个时候香味就出来了)。接着薄饼翻个,放上油条或者果蓖(一种有薄又脆的油炸方形薄饼)。折叠薄饼一次,抹上面酱、辣酱(有些摊子还有腐乳酱),撒上葱花(有些还有香菜)。再次折叠薄饼,装袋。一套热气腾腾的煎饼果子就完成了。

这样的煎饼果子只有在天津才是能吃得到的,或者说只有天津的才是天津式的煎饼果子。走了许多地方,天津以外地方的“天津煎饼果子”没有一个不是变味的。在当地人吃起来,可能觉得味道不错,在天津人吃起来,总是觉得不地道。

在网上搜了一搜,查到一个自称正宗的煎饼果子的做法。备料:面粉、油条……。看了第一步就知道这家伙是个外行。

煎饼果子的糊糊不是用面粉做的,面粉做出来的煎饼口感发粘,味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过,现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。有些为了降低成本,还掺入面粉和玉米面。呵呵,人心不古啊。

这东西怎么起源的,真不清楚。煎饼这种东西估计是起源山东,油条应该是起源于浙江(油炸烩嘛)。天津人把这两种东西结合到了一起。去杭州的时候,看到有安徽人买一种鸡蛋饼,面糊摊饼,磕一个鸡蛋,加一个油条,外加咸菜和小虾米。有一种说法,天津人是安徽人和苏北人的后代,因为当年天津卫的士兵都来自这两个地方。那么这种鸡蛋饼是不是煎饼果子的前身呢?有可能。

日本有一种薄饼,和煎饼也有点象。一种面糊做的薄饼,然后在一面加上虾仁,蔬菜,调味酱之类。没有吃过,估计味道应该不错。乱马1/2里面那位经常女扮男妆的右京,就是做这生意的。右京的爸爸把煎饼车做嫁妆,把右京许配给乱马,乱马的爸爸,要了煎饼车,没要右京。于是,乱马从此又多了一个未婚妻。

有些外地人,曾经打听,天津的煎饼果子那家的最有名,味道最好。

我说,我们家门口的煎饼摊,我觉得最好。

当初曾经开玩笑说,将来如果不回去的话,就在这里开个煎饼铺,卖煎饼果子,一镑一套。生意先从留学生中做起,将来推广到老外之中。我回来了,于是一次也没有实践,伟大计划也就搁浅了。

呵呵,河里有没有人兴趣搞一次煎饼果子DIY呢?

关键词(Tags): #天津小吃(当生)#煎饼果子(当生)元宝推荐:爱菊轩,

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家园 馋啊

就为了这煎饼果子,也要到天津去一次,就是不知道什么时候了……

馋啊
家园 好啊

晨兄自远方来,不亦乐乎。

家园 好多年以前

每次老爸带俺回天津第二天一大早,俺要做的第一件事情就是到外面的煎饼果子摊上去来一大碗热腾腾的咸豆浆,和同样热腾腾的煎饼果子~

只有当这两样下了肚,俺才觉得自己是确确实实回到天津了~

家园 煎饼果子在外地是吃不到的

是啊,天津特有的东西。

另外,我也喜欢咸豆浆。高蛋白,好东西啊。

家园 这个东东,小时候只吃过数的过来的几次

这个东东,小时候只吃过数的过来的几次

狗不理,外地有亲戚朋友来的,家里才带他们去跟着吃过

十八街,上大学以后看外地同学买也跟着买了尝了尝

白当天津人了。

现在再吃尖兵果子也不是小时候那个味儿了呢。

家园 hehe,错过了

不过,北京人也有许多人一辈子没把北京小吃都吃过来的嘛。

家园 我到2000年的时候还是羊肉串儿virgin

回国工作的时候同事知道了,不由分说拉我去吃

家园 呵呵,走遍天下,吃遍天下

不过,我也是羊肉串儿virgin。

么办法,天生吃不惯羊肉。

家园 有兴趣有兴趣

那个锅,用普通的不粘锅行吗,油条好办,这果蓖好象没听说过啊

家园

不粘锅也可以,不过最好大一点,另外底厚一点。大,施展得开,厚,受热均匀。其实最好的是光滑的大铁板。

摊之前不要忘记薄薄抹一点油,不要太多免得油腻。另外,要预备一把小薄铲,翻个儿的时候用。

果蓖这种东西,北京叫薄脆,不知道其他地区有没有。

其实夹油条也很好。

家园 以前在北京吃过一次,还真和这个不一样

改天去天津扎一头...M兄请客

家园 亲切啊

煎饼果子闻着香,更爱吃的却是糖皮和豆腐脑

家园 虾皮粉是啥?

头一次听说

家园 花这句

有些外地人,曾经打听,天津的煎饼果子那家的最有名,味道最好。

我说,我们家门口的煎饼摊,我觉得最好。

做人么,反认他乡是故乡是最要不得的。所以,珍馐美味,岂能比得上家门口的寻常小吃?

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