五千年(敝帚自珍)

主题:请教:怎么做鱼片? -- Amy

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家园 不客气

不是很记得有没有用过snapper,只是记得用过好几种都是易碎,最后定下来用Rockling了,不是很了解是否深海鱼,但味道还行,不腥。

老外的鱼都是冰鲜的,跟活鱼有点距离,但也不算太差,看色泽,闻味道很容易辨认是否新鲜。

急冻过的鱼当然不是那么理想了,可以提前一个晚上放到冰箱下格慢慢解冻,会较好。不解冻下锅容易碎。

至于厚薄,也是看鱼肉而定的,如果易碎,就厚点,滚的时间稍长,试一两次,经验就出来了。

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