主题:请教:怎么做鱼片? -- Amy
谁有做鱼片的菜谱呀?(不要麻辣)
买罐史云生的罐头鸡汤,来两片姜,加点水煮滚后下鱼片,淋点油,略滚一下即可捞起鱼片,滴一点酱油麻油即可上桌。
鱼片可以切双飞,就是第一刀不要切透,第二刀才切透,摊平后面积较大,卖相好看很多。
汤也不必浪费,打两个鸡蛋,撒点葱花,您会发现比平常的蛋花汤好喝很多。
这道菜的关键在于鱼片,一定要新鲜,另外要选那种煮起来不容易碎的。我常用的是Rockling,不晓得中文名。不知您那边有没有这种鱼了?
谢谢!
鱼片是不是要切的很薄?
用冻过的鱼片行吗? 这边通常用到的是snapper, deep sea cod 和monk fish。rockling 也是深海鱼吗?
不是很记得有没有用过snapper,只是记得用过好几种都是易碎,最后定下来用Rockling了,不是很了解是否深海鱼,但味道还行,不腥。
老外的鱼都是冰鲜的,跟活鱼有点距离,但也不算太差,看色泽,闻味道很容易辨认是否新鲜。
急冻过的鱼当然不是那么理想了,可以提前一个晚上放到冰箱下格慢慢解冻,会较好。不解冻下锅容易碎。
至于厚薄,也是看鱼肉而定的,如果易碎,就厚点,滚的时间稍长,试一两次,经验就出来了。
海鱼都不太腥。很想念国内的河鱼。这里的河鱼就是鳟鱼啰,肉质不嫩。
看来最好买了鱼片当天就做,冰冻的总是不好。
snapper比较易碎,可能得切厚片。
我用超市买的冰冻Basa Fillet,切片用淀粉揉匀,高兴得话还可以加一勺油一起揉;中国超市买香糟卤,混合一点料酒,加淀粉、盐、糖,拌匀待用;下油锅煸炒至变色断生,加调料一搅,上菜。
鱼片汤也好做。同样用淀粉揉一下,烧一锅咸菜汤(罐头咸菜),滚开后下锅划散,加盐少许,上菜。高兴可以丢几片姜和几颗葱花。
看来我可以尝试不同的做法了。以前做鱼单一,除了麻辣就是酸菜。需要试试不同口味。
要是不怕起油锅炸的话,还可以:
1)用盐和胡椒粉在鱼片的两面擦一下,然后下平底锅中火煎两面
2)用面粉、淀粉、苏打粉、盐、胡椒加水搅合成稀糊,鱼切成块,在稀糊里滚一下,下油锅炸。这也可以进一步用随便什么甜酸苦辣的调味勾芡,高兴的话,还可以加进菠萝、番茄、青豆、玉米粒、洋葱、……,看你口味了。
1.鱼片(我一般用淡水鲶鱼)化冻,平刀片成薄片,加料酒抹匀之后卷成鱼卷。
2.鱼卷放入盘中,撒上姜丝,放入蒸锅中大火蒸十分钟,关火后焖五分钟。
3.每个鱼卷上浇适量蚝油。
4.锅中烧少许热油,爆香葱花,滴入几滴香油,浇在鱼卷上。
谢谢!