主题：【原创】戏匣子，听戏，卖切糕（下） -- 履虎尾
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复 问个技术问题
如果在蒸糕的过程中需要续水的话,必须要等到新撒上去的米粉被"哈"熟后,在撒新的一层米粉前,揭起一小角蒸布,溜边加水进去.等水再次大开后, 在继续撒面的过程.
不这样,蒸的糕就会"夹生",以后再如何蒸也熟不了了.所以,这个火候,算是关键点.
另外,谢蕊兄所说的锅,也是半球形的.用来蒸糕的就是这样的大锅.
还有,撒米粉的手法,也有多种,比如,有单手甩腕法,还有双手揉搓法等,撒的匀不匀也比较关键.
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🙂呵呵，受教了 荷子 字0 2007-12-22 14:13:25
🙂只记得很小的时候见过切糕；元宵是用四方块硬馅在粉里滚出来的，汤元 1 浮碌的惜恩 字32 2007-12-20 07:09:15
🙂问个技术问题 1 r33300 字139 2007-12-19 20:15:49
🙂虎兄好文章, 再试着补充些关于续水的问题
🙂试着回答 1 谢蕊 字264 2007-12-22 10:56:06
🙂这个这个，技术性太强了 履虎尾 字20 2007-12-19 22:43:36
☹️说心里话 3 四不像5 字246 2007-12-19 08:20:35
🙂看看，亏大发了不是？ 履虎尾 字40 2007-12-19 22:45:08