五千年(敝帚自珍)

主题:【求助】请教本版各位大厨,关于熬鱼汤的问题。 -- 逍遥探花

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家园 诀窍是这样的~

前段时间老婆是没少喝俺熬的鱼汤的~丈母娘也夸俺熬的好

1.鱼要煎一下,两面都要煎到,保证鱼的外形完整;

2.凉水下锅,要不然鱼的蛋白质过早凝固汤就不白了;

3.选择合适的豆腐,最好的是嫩豆腐、内酯豆腐,而且要早放,最好水一开就放;

4.熬40分钟基本就可以了,太长时间没有意义了

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