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主题:【原创】熟牛奶?生牛奶?巴氏灭菌法的争议。 -- 石头布

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家园 不用巴氏灭菌,牛奶恐怕还没运到商店就坏了

看看下面Wiki怎么说的吧。

巴斯德消毒法 (Pasteurization) 是由法国人路易·巴斯德 (Louis Pasteur) 于1862年发明的消毒方法,主要用于牛奶上,杀灭牛奶里含有的病菌而不影响牛奶本身的味道。

巴斯德消毒法并不会杀掉牛奶里全部微生物,它不同以往用煮沸的方法来彻底消毒,因为这样会使牛奶失去其原味。该方法是以约摄氏75度的高温把牛奶煮 15秒,把大部分病菌杀灭。由于仍然有部分细菌能够存活,巴氏消毒的牛奶在室温下保存一两天仍会变质,4℃左右也仅能保存一周左右。

另有一种消毒法名为超高温消毒法 (UHT),方法和巴斯德消毒法差不多,只是温度和时间有所不同,是把牛奶在摄氏120度煮1-2秒。这种方法会破坏牛奶中的少量营养物质,但在密封包装好后,可于室温下长期保存。

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