主题：【原创】熟牛奶？生牛奶？巴氏灭菌法的争议。 -- 石头布

看了燕人兄的【原创】奶酪漫谈,想起关于巴氏灭菌法的争议

灭菌是否对人的健康有益，是复杂难解的事情。据说巴氏灭菌法的发明人Louis Pasteur临死前在病床上承认：＂那些微生物并不是致病的原因＂。要知道人类和微生物共同生活了上百万年，从来就没有吃过纯净无菌的食物。一个强壮的人，是欢迎细菌的，绝大部分细菌是有益或至少是无害的。细菌能为人体制造酶和维生素，只要你能维持内部菌群的平衡。就象只要皇军强大，伪军就是助力。而一个有病灶的人体，会失去内部的细菌平衡，这时候有害菌会在病灶上大量繁殖，就象食腐动物一样。有害菌不是病灶发生的原因，而是它的结果。当然，有害菌繁殖会使病灶恶化。皇军衰弱了，伪军就反水。人的健康就是一个平衡。

巴氏灭菌法不仅杀灭了细菌，还杀灭了牛奶里的酶，因为酶不能耐受４８摄氏度以上的高温。因为这些酶，生牛奶往往对某些疾病往往有治疗效果，而熟牛奶完全没有。

当然巴氏灭菌法成为标准不全是因为关心大众健康，而更多的是因为商业利益。灭菌后的牛奶保质期更长。

倒是争议在哪里?人家发明这个方法本来就是为了便于牛奶保质嘛。

看看下面Wiki怎么说的吧。

我表弟到南京工作,告诉我最好不要买UHT奶.倒不是因为UHT奶不好,而是因为国内的加工手段还达不到要求.

他是在中国农科院读的研究生.做课题的时候,他们发现在实验室里按照国内的UHT奶的加工工艺制作的UHT奶只能保存几天,远不能达到外界标称的保值期.那么外界的UHT奶所声称的不含防腐剂是很值得怀疑的.

　　牛奶不消毒危害可能更大，内蒙牧民都不直接喝鲜牛奶，都是发酵成酸奶后再喝，极少的一点放奶茶里煮过喝。

在远离牛奶生产区的中国大部分地区，巴氏灭菌可能是必须的。

但是欧洲和美国目前有大量的人开始重新拥抱生牛奶，他们居住在农场附近，运输时间可以短于生牛奶的保质期。

其究竟是否安全卫生先放在一边，这样的做法普及的结果是让穷人喝不起奶。

这样的事情就当行为艺术对待好了。

没错。牧民喜欢把奶＂放坏＂ 了再喝，变臭（奶酪)或者变酸了再喝。酸奶有很多种，包括保加利亚式，或者kefir，或者蒙古式的忽迷思，就是马奶子。

发酵就是要增加细菌含量，当然是有益菌。这些菌的新陈代谢会产生酶和维生素。而它们消耗的主要是乳糖。

母乳就是生奶。

其实母乳喂养最大的好处就在于它是生奶。里面的酶没有被破坏。酶的重要性没有被大众认识。也是因为有强大的力量不喜欢这个事实。因为保护酶活性极大地破坏工商业利益。

　　且不说酶的成份有所不同，母乳基本上都是直接喝的，没什么人会挤出在放上几个小时后再喝。卫生条件也不一样，牛也可能带有对牛没影响而对人有害的细菌。。

牛奶采集的过程，有很多的地方有可能有污染，会引入致病菌。

生牛奶中除了你所说的有的那些“好”细菌，还含有噬细菌等病毒，含会有结核杆菌，布氏杆菌，沙门氏菌，炭疽杆菌，溶血性链球菌，化脓性链球菌，葡萄球菌，李斯特菌，大肠杆菌，口蹄疫病毒等。这些病菌可能是含在牛奶内的，有的是在采集传输过程中引入的，你打算如何解决？

另外牛奶本身还会被污染，比如饲料中的黄曲霉素，镰刀菌毒素，棒曲霉素，比如治疗疾病使用的青霉素，链霉素，庆大霉素，氯霉素，新酶素等等，你打算怎么处理？

牛奶离开乳房之后，微生物的繁殖会增加，有害菌含量会增加，迅速超过可以饮用的安全标准，你打算如何控制？

所谓的直接到农场去喝生奶，并保证奶牛的饲养完全“有机”，是个别极端环保主义者的行为艺术。这个行为，保证食品安全的成本高昂，没有普及价值。

人类是个特殊物种。

自然界里人类是唯一高温处理食物的物种。高温的破坏力是显然的。

至今争论不休的一个问题是：我们身体的基因适应了高温处理的无酶食物了吗？人类使用火有几十万年历史了。但是在农业出现之前，游牧和狩猎人的食物依然是生熟间杂的，目前欧美的饮食习惯残留了不少游牧民族遗风。全面熟吃，不过一万年历史，似乎我们的基因还来不及做适应性调整。

“健康”和安全相比，安全更重要。

您这样试图去诋毁牛奶产供销行业，彻底否认质量稳定和食用安全保证体系的无知态度，严重怀疑您的常识能力。如果您不介意，建议您直接到农村吃从菜地采摘回的不经清洗的大白菜。

放至质量安全结果出来以后才放行。UHT牛奶的保质期在22摄氏度下可长达十月以上，一个星期的质量安全检验的时间是经得住等待的。现今大规模生产UHT牛奶的生产线基本上是进口线，按程序操作都能保证安全质量。实验室小型设备可能存在着杀菌不彻底的情况，即其设备在加工时工序工艺参数没有达到指定的要求。请您在传播这些信息时，慎重考虑可能引发的不必要的误会。