主题:【原创】日式蒲烧墨鱼 -- 寒塘冷月
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复 制作过程不详细
1 如果超市不卖 Teriyaki 汁,就没折了
2 墨鱼清除内脏去骨,先别切片
3 不同品牌的 Teriyaki 汁,咸度不同,第一次烹煮用量比较难拿捏,这问题只好用失败乃成功之母的原理来解决。
4 一斤墨鱼,调料分量:浙醋-依个人喜好,米酒-1.5汤匙,胡椒粉-依个人喜好,水-1.5汤匙,黑酱油增色-适量
5 调料要烧至浓稠,大约是百分之百的调料,要烧剩百分之六十,烧剩的调料必须足够淋上一斤的墨鱼。
6 可先把调料混和好,甞一甞,可再加 Teriyaki 汁至咸度适口,当调料烧去40%的水份时,就会太咸,但把调料淋在墨鱼上,墨鱼会冲淡调料的咸度,使之又回复适口的咸度。
7 将调料与墨鱼拌均匀.将日本土锅烧至极热,加油3汤匙,墨鱼除去调味汁,放入锅中盖上,不时拿起整个锅摇滚,约三,四十秒钟。墨鱼因受热变成圆筒形,摇滚土锅是为了让墨鱼受热均匀。墨鱼的最佳煮熟度为百分之八十,全熟肉就老了。
8 只取出墨鱼,待稍凉切片摆放盘上。锅内的汁勿取出。
9 将先前所剩的调汁倒入土锅中,烧至浓稠,淋在墨鱼上,即成.
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🙂谢不锈钢兄,俺那儿的南方人是叫莞茜, 寒塘冷月 字46 2008-04-14 02:07:14
🙂好 jack 字0 2008-04-05 23:43:25
🙂制作过程不详细 冯唐易老 字36 2008-02-16 07:10:48
🙂照烧墨鱼看上去很好,方法也简单,如果能在普通锅里做就更好了。 阿兰 字32 2008-02-16 00:55:46
🙂不用土锅也行 寒塘冷月 字212 2008-02-16 01:52:32