主题：【原创】日式蒲烧墨鱼 -- 寒塘冷月

这道日式蒲烧(Teriyaki)墨鱼容易做,不耗时间,味道特好,下饭最开胃.

现在售卖的墨鱼多有加入保鲜防腐剂,最好放入水盆里冲洗数次,直到不起泡沫.

墨鱼清除内脏去骨,先别切片,加 Teriyaki 汁,浙醋,米酒,胡椒粉,水,以黑酱油增色,与墨鱼拌均匀.将日本土锅烧至极热,加油,墨鱼去调味汁,放入锅中盖上,不时拿起整个锅摇滚,约三,四十秒钟,取出墨鱼待稍凉切片. 将先前的调汁倒入土锅中,烧至浓稠,淋在墨鱼上,即成.

可加莞茜增味

还有，看您的Teriyaki 汁颜色不是很重，估计跟胖子知道的不是同样的配方Teriyaki

所以也想请教寒塘兄，这里的Teriyaki 汁是怎么配方的？

多谢，愿开心每天。

以前只知道烧烤或和韭菜一起爆炒。

这墨鱼的特性须猛火快煮，烹煮时间一长，肉里的水份会被排出，同时肉质变老（即变硬），结果是又硬又干，墨鱼煮后再切就是为了保存水份。日本土锅耐高温，吸存热能强，因此非常合用。韩国铁锅和中国铸铁镬都有同样功能，皆合用。

俺用的Teriyaki汁是日本畅销品牌 KIKKOMAN，但由日本国外工厂制造，价格便宜得多，色泽非常淡，因此俺加了黑酱油增色。其配方：酱油，醋，酵母，茨粉，盐，糖，香料（厂家保密）

愿口味得心，烹调应手

这样俺就明白了，多谢寒塘兄了，呵呵。

我想学着做，可是你这个没法照单操作啊

1 如果超市不卖 Teriyaki 汁，就没折了

2 墨鱼清除内脏去骨,先别切片

3 不同品牌的 Teriyaki 汁,咸度不同，第一次烹煮用量比较难拿捏，这问题只好用失败乃成功之母的原理来解决。

4 一斤墨鱼，调料分量：浙醋-依个人喜好,米酒-1.5汤匙,胡椒粉-依个人喜好,水-1.5汤匙,黑酱油增色-适量

5 调料要烧至浓稠，大约是百分之百的调料，要烧剩百分之六十，烧剩的调料必须足够淋上一斤的墨鱼。

6 可先把调料混和好，甞一甞，可再加 Teriyaki 汁至咸度适口，当调料烧去40%的水份时，就会太咸，但把调料淋在墨鱼上，墨鱼会冲淡调料的咸度，使之又回复适口的咸度。

7 将调料与墨鱼拌均匀.将日本土锅烧至极热,加油3汤匙,墨鱼除去调味汁,放入锅中盖上,不时拿起整个锅摇滚,约三,四十秒钟。墨鱼因受热变成圆筒形，摇滚土锅是为了让墨鱼受热均匀。墨鱼的最佳煮熟度为百分之八十，全熟肉就老了。

8 只取出墨鱼，待稍凉切片摆放盘上。锅内的汁勿取出。

9 将先前所剩的调汁倒入土锅中,烧至浓稠,淋在墨鱼上,即成.

花之，试做

芫（yan二声）荽（sui轻声），俗叫香菜，公元前119年汉代张骞从西域引进，我国芫荽栽培历史已2000多年。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做鱼时放些香菜，鱼腥味便会淡化许多。

如果是由中原南传，那您说的芫荽应为正确的称呼。