主题：【原创】炒虾仁 -- 燕人

虾仁一物并不适宜和蔬菜同炒。原因是虾仁虽然鲜美却偏于清淡，如果加入青椒之类口味重的蔬菜，虾味就会被掩盖住了。

放蔬菜同炒的另一个问题是蔬菜是要出水的。放在一起炒菜汁横溢。而虾仁中的淀粉会把菜汁凝结成糊糊，出盘就相当难看，也容易粘锅。

一般炒虾仁。先把虾仁洗净，沥干。沥干这道工序很重要，否则虾仁粘了淀粉肯定成糊糊。可用绵纸或毛巾包住吸干水分。

给虾仁上浆一般可用蛋清。具体做法是把虾、盐和蛋清放在大碗里，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。蛋清不能放太多，否则就成了芙蓉蛋。

炒虾仁最好用猪油炒。一来香，二来猪油的油温低不容易把锅烧糊。