主题：【原创】懒人食谱 之 清蒸盲曹 -- zlusc
盲曹是鲈鱼的一种，是在美国的老中们给Big Mouth Bass的中文译名，印象中我在中国没有见到过叫盲曹的鱼，我猜测这可能是只在美国有，不过我买鱼的时候，帮我收拾鱼的师傅说这鱼在澳洲也有。
既然是鲈鱼的一种，那就毫无疑问是淡水鱼了，在我粗浅朴素的烹饪观念中，一直认为鱼只有这三种吃法最好，最不辜负鱼的鲜美，清蒸、生食或炖汤。淡水鱼是最好用来清蒸和炖汤的，因为淡水鱼的肉质鲜美，拿来红烧着实可惜了，但是很多的淡水鱼的鱼刺太多，如果蒸来吃，恐怕挑刺儿的时间比做菜的时间还久，这样多刺的鱼就只能拿去炖汤了；尽管咸水鱼的刺非常少，但大多数的肉质太过粗糙，上笼一蒸，肉已经老了，所以只能拿去生吃。这盲曹算得上是鱼中极品，肉质无比鲜嫩，比一般的鲈鱼和鳜鱼还要嫩，而且刺非常少，吃起来都省事儿。
做起来也是非常容易，唯一你可能没有的东西就是蒸锅和笼屉，我是在中国超市买的竹笼屉，放在大一点的炒锅上来蒸。做法如下：
第一步备料，盲曹一定要新鲜的，洛杉矶的中国超市中游水盲曹几乎常年不断，你可以让卖鱼的师傅帮你称两条半磅左右的盲曹（太大了你也没有那么大的蒸笼），顺便帮你宰杀，清理，你就可以直接拎着洗干净收拾好的鱼回家了，这对于我家领导来说很重要，因为领导不愿意收拾鱼，更不愿意杀生；对我来说也很重要，因为不用收拾了，省事儿；回家之后，把盲曹冲一下，鱼身两侧划几刀，沥干水后在鱼身两侧分别抹上料酒和橄榄油；配料只有葱姜和香菜，葱姜都切成细丝，将一半儿平铺在盘子的底儿上，另一半备用，然后把盲曹放在盘子上面。
第二步蒸之，笼屉上锅，水开之后（一定要等到水开了，这很重要，不然鱼肉蒸出来太老），将盛鱼的盘子上屉，盖上笼屉盖子，并且开始计时，这个尺寸的盲曹，只要蒸六分钟就足够了，六分钟之后关火但是不要掀开笼屉，再焖八分钟，时间一到，将盘子取出，如果盘中的汁水太多，可以倒去一部分（一般不需要），然后把姜丝葱丝撒在上面，淋上生抽和醋，撒上几根香菜，搞掂。你会发现这个清蒸盲曹压根儿就没放过盐。
吃的过程就留给大家自己慢慢享受吧。我家领导吃过了清蒸盲曹之后，再也不吃清蒸白鲈了。
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🙂【原创】懒人食谱 之 清蒸盲曹
🙂广东做法是先在碟沿洒上一层盐 1 木瓜琼琚 字194 2008-10-09 02:07:17
🙂又学到一些新办法，花谢木瓜兄。 zlusc 字0 2008-10-10 10:03:24
🙂盲漕在澳洲是指barramundi bulaohu 字44 2008-10-07 21:13:09
🙂多谢布老虎兄的信息。 zlusc 字51 2008-10-10 10:05:30
🙂鸡如果年纪大了，就是老鸡，不能白斩。鱼如果太年青了， 3 完颜陈和尚 字278 2008-10-05 07:48:19
🙂实话说我第一次知道这个鱼有卖半斤以下的 中州楚佩 字23 2011-12-15 18:35:31
🙂花谢完颜兄指教， 3 zlusc 字143 2008-10-05 08:00:35