五千年(敝帚自珍)

主题:厨房心得:一鱼两吃 -- 小满

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家园 厨房心得:一鱼两吃

我喜欢吃鱼,因为迷信吃鱼不容易胖,这对于急于减肥的我,是一种既能吃肉又不破了自己减肥誓言的折衷办法。

以前吃鱼,要么红烧,要么清蒸,要么清炖,总之一次只能感受一种味道。直到有一天我发明了(请原谅我的孤陋寡闻,也许这办法早就有人做了)一鱼两吃(目前尝试了鲫鱼、平鱼)的办法。

收拾鱼,比较麻烦,我喜欢把鱼鳍等一律剪下,然后掏干净内脏、鱼鳃,用姜擦一下鱼身,再用料酒腌一腌。搁置在一边。葱姜蒜自然也是必备的。一般姜切片,葱则分为两种,一部分切段,一部分切成末。

加入少许油,文火,烧至七成热,用姜片擦一下锅,投鱼入锅。给鱼翻身不能太心急,否则锅底很容易留下鱼皮,影响美观,所以一定要掌握好火候。等鱼煎得有积分熟了,就盛出来。

下面是做汤。先洗一下锅,否则会有黑色的东西漂在汤面上。加水,再倒入鱼,葱姜蒜,料酒,煮沸,汤会逐渐呈现出乳白色,加盐、味精,起出。这样的汤很好喝。

最后该是做红烧鱼了。先加入少许油,放葱姜蒜、酱油、糖煸炒,再把烧得差不多的鱼放入锅中,加水,等开了,再给鱼翻一下身,再烧一下,就可以起锅。

这样吃鱼,既可以喝到新鲜可口的鱼汤,鱼又做得比较有味道,不那么清淡。也算是一举两得了。

因此引以为自得,博诸君一粲。


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