主题：【原创】吃面 -- 燕人
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复 确实
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刀削面的技巧易学难精，富于表演性质。楼下说的头顶刀削面的确是绝技。因为厨师根本看不见面团，全靠感觉，切出来的面片如果还能尺寸均匀的话，那是不知道多少年的苦练才能达到。实际上我认为对食品本意而言意义不大。
北人吃面，我想主要是在面本身的变化上花样繁多。南方面食变化则多在配菜上面。
非常有道理。经济水平是一个主要原因。
不过，北方产麦区可以吃到新麦的味道。南方只好通过面卤和浇头来弥补。
