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主题:【原创】【关于吃的记忆】面粉 -- 公鲨

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家园 【原创】【关于吃的记忆】面粉

面粉有:小麦粉、玉米粉(在形容食物时用maize多于corn)、糯米粉、大米面、小米面、高粱米面和各种豆粉等等。

作为主食品,小麦粉和玉米粉市场覆盖面最广。在中国,小麦粉是二种覆盖面最广主食品之一(另一种是大米)。中国小麦的主产区是河南、河北、山东、陕西和山西。

小麦粉的生产过程要比大米复杂很多,根据不同的出粉率分:全麦粉(黑面)、75粉、85粉等等。过去市面上最好的面粉北方叫:精粉,南方(长江以南)叫富强粉。各家面粉厂里配麦师傅都是技术核心,他们根据不同小麦的特征按不同比例混在一起磨以控制生产成本。面粉厂根据不同的用途还分别生产:饺子粉、面包粉、蛋糕粉等不同种类的面粉。

世界上最大的小麦粉生产厂在印度尼西亚。

面粉可以做馒头、烙饼、擀面条、揪面片、拨疙瘩汤、拨鱼儿等等美味可口的主食,饼干、面包、蛋糕、方便面更是离不开面粉。

小麦粉里面添加各种添加剂(premix)很普遍。眼下在国人眼中最臭名昭著的就是过氧苯甲酸了。这是20几年前从香港传入大陆的。

玉米面饼子、发糕、窝窝头也曾经是国人饭桌上最常见的食品。玉米容易霉变,霉变后的玉米含黄曲霉素。

三十年来,国人的生活有了很大的改观。主食品吃的越来越少;面粉消费也逐步在减少。而且越是经济发达地区和城市化程度高的地方,面粉的消费减少的越多。很多城市家庭已经很少自己蒸馒头、擀面条了。所以手擀面也成了很多饭店招揽顾客的一道名点了。而商场里的面袋子也从40斤/袋变成现在的5斤/袋的小包装了,还有一公斤的纸袋装。

据有的营养学家考证:北方人身高普遍比南方人高,饮食习惯不同是主要原因(之一):南人食米、北人(特别是秦人)食面。

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