主题：【原创】【关于吃的记忆】面粉 -- 公鲨

面粉有：小麦粉、玉米粉（在形容食物时用maize多于corn)、糯米粉、大米面、小米面、高粱米面和各种豆粉等等。

作为主食品，小麦粉和玉米粉市场覆盖面最广。在中国，小麦粉是二种覆盖面最广主食品之一（另一种是大米）。中国小麦的主产区是河南、河北、山东、陕西和山西。

小麦粉的生产过程要比大米复杂很多，根据不同的出粉率分：全麦粉（黑面）、75粉、85粉等等。过去市面上最好的面粉北方叫：精粉，南方（长江以南）叫富强粉。各家面粉厂里配麦师傅都是技术核心，他们根据不同小麦的特征按不同比例混在一起磨以控制生产成本。面粉厂根据不同的用途还分别生产：饺子粉、面包粉、蛋糕粉等不同种类的面粉。

世界上最大的小麦粉生产厂在印度尼西亚。

面粉可以做馒头、烙饼、擀面条、揪面片、拨疙瘩汤、拨鱼儿等等美味可口的主食，饼干、面包、蛋糕、方便面更是离不开面粉。

小麦粉里面添加各种添加剂（premix）很普遍。眼下在国人眼中最臭名昭著的就是过氧苯甲酸了。这是20几年前从香港传入大陆的。

玉米面饼子、发糕、窝窝头也曾经是国人饭桌上最常见的食品。玉米容易霉变，霉变后的玉米含黄曲霉素。

三十年来，国人的生活有了很大的改观。主食品吃的越来越少；面粉消费也逐步在减少。而且越是经济发达地区和城市化程度高的地方，面粉的消费减少的越多。很多城市家庭已经很少自己蒸馒头、擀面条了。所以手擀面也成了很多饭店招揽顾客的一道名点了。而商场里的面袋子也从40斤/袋变成现在的5斤/袋的小包装了，还有一公斤的纸袋装。

据有的营养学家考证：北方人身高普遍比南方人高，饮食习惯不同是主要原因（之一）：南人食米、北人（特别是秦人）食面。

普遍地说，生活在寒冷地区的动物都要比他生活在热带地区的近亲要大而圆，出于散热的考虑。

荞麦面条

莜面鱼鱼

前两天做足疗，一个甘肃妹妹边给我做边说：你们这儿的包子、饺子，都不如我们家乡的好吃。

……郁闷。

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其实是莜面栲栳栳

看着颜色还可以，以前在北太平桥西北的一家山西饭馆，头次见到那个栳栳，似乎那里小吃还不错。

俺家吃莜面的时候这些个都做，那个鱼鱼是用手在面板上压出来的，那个筒筒是在菜刀面上用手搓平，然后卷起来

另：莜面跟燕麦不是一回事吧

PS: 西贝莜面做得比较正宗，跟俺家水平差不多了