五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】【关于吃的记忆】面粉 -- 公鲨

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  • 家园 【原创】【关于吃的记忆】面粉

    面粉有:小麦粉、玉米粉(在形容食物时用maize多于corn)、糯米粉、大米面、小米面、高粱米面和各种豆粉等等。

    作为主食品,小麦粉和玉米粉市场覆盖面最广。在中国,小麦粉是二种覆盖面最广主食品之一(另一种是大米)。中国小麦的主产区是河南、河北、山东、陕西和山西。

    小麦粉的生产过程要比大米复杂很多,根据不同的出粉率分:全麦粉(黑面)、75粉、85粉等等。过去市面上最好的面粉北方叫:精粉,南方(长江以南)叫富强粉。各家面粉厂里配麦师傅都是技术核心,他们根据不同小麦的特征按不同比例混在一起磨以控制生产成本。面粉厂根据不同的用途还分别生产:饺子粉、面包粉、蛋糕粉等不同种类的面粉。

    世界上最大的小麦粉生产厂在印度尼西亚。

    面粉可以做馒头、烙饼、擀面条、揪面片、拨疙瘩汤、拨鱼儿等等美味可口的主食,饼干、面包、蛋糕、方便面更是离不开面粉。

    小麦粉里面添加各种添加剂(premix)很普遍。眼下在国人眼中最臭名昭著的就是过氧苯甲酸了。这是20几年前从香港传入大陆的。

    玉米面饼子、发糕、窝窝头也曾经是国人饭桌上最常见的食品。玉米容易霉变,霉变后的玉米含黄曲霉素。

    三十年来,国人的生活有了很大的改观。主食品吃的越来越少;面粉消费也逐步在减少。而且越是经济发达地区和城市化程度高的地方,面粉的消费减少的越多。很多城市家庭已经很少自己蒸馒头、擀面条了。所以手擀面也成了很多饭店招揽顾客的一道名点了。而商场里的面袋子也从40斤/袋变成现在的5斤/袋的小包装了,还有一公斤的纸袋装。

    据有的营养学家考证:北方人身高普遍比南方人高,饮食习惯不同是主要原因(之一):南人食米、北人(特别是秦人)食面。

    • 家园 擀面条是最累的了

      自从有了方便面,就没爱吃过,缘何?太难吃,比老娘擀的面条....没法比啊.

      后来自己成家了,离开家了,吃的那些破玩意都烦了,买来面粉面板擀面杖,出了好几头汗,南方来的LD吃了大怒:"怎么不早想着做?!"

      • 家园 面条

        送花.

        面条想想就觉得香啊,每次回家都要以面食为主,基本要把该吃的面吃个遍,尤其是焖面,那个香,不太好形容.

        不过揉面擀面确实挺累,回家的时候揉过几次(我妈在边上指导该不该加水,加多少水...我自己做的话肯定成了水多了加面,面多了加水...),揉下来总要出一头汗的,不过吃着自己流汗揉下来的面,还是很爽的.

      • 家园 和面揉面擀面,就没有不累的

        和面得团起来之后,不断用手沾着凉水揉,相当于逐次添水,这样面才够筋道,揉面的时候得把纤维全拉开咯,擀面要够薄够光…………

    • 家园 遗传应该起更大作用

      以前听学遗传的说,南北方基因差异大于南方和日本基因差异。

    • 家园 面食还是到产粮地去吃,换了水土就没那个味道了。
    • 家园 要吃面粉,还是得去北方啊

      前两天做足疗,一个甘肃妹妹边给我做边说:你们这儿的包子、饺子,都不如我们家乡的好吃。

      ……郁闷。

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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      此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

    • 家园 还有荞麦面和莜面粉(燕麦粉)

      荞麦面条

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      外链图片需谨慎,可能会被源头改

      莜面鱼鱼

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      • 家园 还有姥姥

        其实是莜面栲栳栳

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        • 家园 西贝的当时18块钱一屉

          再来碗羊肉汤,香死了.

          • 家园 莜面的其实吃的很少

            倒是荞麦面做的以前常见,多年前去吃一家回民小店卖的羊血燉的饸絡,称粉汤羊血荞面饸絡,油汪汪的烫嘴,加了不少花椒粉,撒了点蒜苗还是香菜。羊血端的嫩滑,吃完了浑身发热,嘴里发麻。

        • 家园 都是一回事,只不过形状不一样而已

          俺家吃莜面的时候这些个都做,那个鱼鱼是用手在面板上压出来的,那个筒筒是在菜刀面上用手搓平,然后卷起来

          另:莜面跟燕麦不是一回事吧

          PS: 西贝莜面做得比较正宗,跟俺家水平差不多了

        • 家园 这个没有见过的
        • 家园 【估计是从西贝攸面村那儿弄来的pp】花
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