主题：【原创】豆腐 -- 燕人

其实燕人兄和ak47兄说的都有道理。

在四川，豆腐脑和豆花确实在吃法上有所不同，豆腐脑基本上不会在饭桌上出现，是吃着玩的小吃，而豆花不论是家常餐桌还是高端宴席都有一席之地。成都以前有几家有名的餐馆，就叫豆花庄，是大款和政府官员经常光顾的地方，不料后来爆出这几家餐馆炒菜用的是潲水油，也就是北方说的地沟油。这帮人据说听闻消息后呕吐不止，很是热闹过一阵子。

但ak47兄用调料是加盐还是加酱油来区分，在下有点不同意。至少在成都，豆花调料是有酱油的。四川著名的富顺豆花，调料里也是有酱油的。俺家的传统秘方，还要放煸炒得很干香的肉末，四川话叫臊子，猪肉牛肉都行。

豆花的好坏，主要在软硬程度上，太软，用筷子夹不起来，不行。太硬，口感发干，也不行。因为豆花易碎，又有很多水分，直接夹到味碟里去会污染调料，因此吃的时候，是夹到自己的饭碗里，然后舀上一点调料浇在豆花上。如果是加了肉臊的调料，是可以用筷子夹的，肉臊的鲜香加上豆花的滑嫩，那滋味是“不摆了”。

传统上，成都是没有豆腐脑这种叫法的，小贩叫卖时也是吆喝的豆花，所以燕人兄的说法也不错。

这沿街叫卖的豆腐脑摊子，也是很有特色的。担子一头是盛豆腐脑的木桶，另一头则是好几层的一个小柜子，一层放调料，一层放碗勺，似乎还可以盛水洗碗用，记忆有些模糊了。

小时候，在家里听见叫卖的吆喝，从窗户探头出去大叫一声“豆花”，小贩就会停下来等着。拿上一个大碗，飞快得奔出去，几毛钱，至多一块有余就能换回一大碗豆腐脑一家人分食。现在这样沿街叫卖的已经很少见了，偶尔碰上一个，已经改用一次性餐具，没有卫生之虞，价钱也涨到三四块一碗了。