主题：【原创】豆腐 -- 燕人

大家都知道磨豆浆，但是磨得豆浆跟豆浆不一样。用来烧开了卖甜豆浆，咸豆浆的豆浆，跟做豆腐的豆浆，跟做豆腐脑的豆浆，看似一样，其中的豆水比例相差甚大。

我上大学的城市郊区，有做豆制品的传统。妖道四处游玩的时候，有幸跟几位老人讨论过这个问题。做豆腐的豆浆，要一斤干豆子，泡起来之后，加7斤水磨豆浆。做豆腐脑的，要9斤水；做豆浆的，可以加到13斤水。要是做豆皮，只能加5斤水。用做豆皮的豆浆点出来的豆腐，口感特别的脆，是当地独一无二的特产。当然，其中还另有诀窍。

妖道喝过做豆腐的豆浆直接煮出来的，没有加卤，稍微凉一凉，自己就成了豆腐脑。比一般的豆腐脑感觉还要厚实。这当然也与当地的泉水有关。

所以，豆花跟豆腐脑，做法都没有多大的区别。你磨豆浆的时候少加水，那么根本不需要用筲箕压榨。你要是用做甜豆浆的豆浆点豆腐脑，不压榨出水分来，那个豆腐脑根本就不能成型。

所以，豆花跟豆腐脑，根本上，就是一类东西，无非是产地不同，所以名称不同罢了。至于强调加什么佐料，那更是可笑了。

北京的豆腐脑要用卤子，里面有汉肉，鸡蛋皮，金针菜，勾芡勾得厚厚的；山东的豆腐脑要用鸡汤，里面撒点辣椒油，榨菜末、香菜梗、葱花和韭菜花酱……照你的说法，岂不是也算是豆花？天津的豆腐脑倒是加酱油，不过我总觉得有点不合适。