主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

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酒有了，可还是没到喝的时候。在开瓶以前，要让酒瓶里的酒在一个合适的温度上。对于比较淡的干白葡萄酒和香槟类的葡萄酒来说，最好的温度是在摄氏8-10度。这个温度比一般的冰箱里的温度还要低一些，所以在冰箱里的白葡萄酒也还是要放在冰桶里一段时间才好。口味中等或是比较浓的白葡萄酒的温度要高一点：摄氏10-12度。这是一般冰箱的温度，所以从冰箱里拿出来就好了。如果是从室温下放入冰箱，大约要2-3个小时才会达到这个温度。在只有几个人的小酌时，通常喝酒的时间会比较长。这时冰箱里拿出来的酒也最好能够放在冰桶里以保持温度。冰桶里一般要放冰水的混合物。这样酒可以和周围的冷水充份接触，冷却的效果比较好。一般是先把酒放进冰桶，再把冰放到冰桶的一半左右，然后加水没过瓶子的标签就可以了。

红葡萄酒传统上是不用冰的。大多数的红葡萄酒最好是在16-18度的时候喝。这正好是一般酒窑的温度，所以才留下红葡萄酒是不冰的传统。可现代的家居条件下，有酒窑的实在是少数。常见的室温多为21-23度，略高于最好的温度。在这种情况下，一些专家开始建议红葡萄酒也最好要冰一下再喝。比如说可以在冰箱里放45分钟到一个小时，或是在冰桶里放10-20分钟等等。不过这种温度很难掌握。要不是特别讲究的话，就记住在冰箱里放一放意思意思就可以了。过冷的红葡萄酒很多味道都出不来，喝下去不舒服不说，还把酒浪费了。

说是大多数，也就是说还是有一些例外的。一些比较新，比较淡而且果味较重的红葡萄酒（比较有名的Beaujolais就是这种酒的代表）也是要在10-12度之间喝比较合适。也就是说它们也是要像白葡萄酒一样要冰过以后喝才好。在拿不准自己手上的酒要不要冰的时候，不妨把酒打开后尝一尝，然后把酒放在冰箱里过一个小时左右再拿出来尝尝。要是味道变的好了一些，就过一个小时再尝一尝。要是觉得味道变的很僵，或是变的很单调，那就证明这酒是太冷了。在这里要提醒大家记住，要冰的象白葡萄酒的红葡萄酒是一些例外，通常在好一点的酒店买的时候商家都会提醒一声。一般常见的Merlot, Cabernet Sauvignon等是不在此例的。

一些饭前喝的开胃酒（常常是比较淡味道比较轻灵的白葡萄酒）在6-8度时喝比较合适，而饭后喝的白葡萄酒（多为比较新而且不是那么干的，甚至可以有一点点甜的）则应该在6-10度之间喝。换句话说，饭后的白葡萄酒的温度可以稍稍高一点。

香槟酒要冰了喝好像应该是常识了。香槟的温度应该是在6-10度之间，也就是说要充份的冷却以后才好。最好的办法是放在冰桶里，而且在倒的时候，要在酒瓶上包上一层毛巾。这事实上并不是要防止手会加热瓶子里面的酒，而是防止手会在刚刚从冰水里拿出来的酒瓶上打滑。这对于所有从冰桶里拿出来的酒都是适用的。对香槟酒强调要包毛巾是由于香槟酒的瓶子常常比较粗，而且比一般的酒瓶要重，一只手常常不容易拿住，要是不包上毛巾的话，实在是太容易从手里滑出来了。

最后要说一说玫瑰甜酒（Rose）。这种酒的特点就是水果味比较重，常常被用做饭后的甜酒。这种酒是要冰的，可又不能冰的太历害，10-13度时最好。温度太高了，喝在嘴里就会觉得很粘乎。温度太低了，酒的水果味就很难尝出来。这种酒用冰桶冰着上桌是最好的办法。

常见的冰桶就是一个圆圆的桶子。可也有一些做成篮子状的冰篮。用这种冰篮的时候，酒瓶不是放在冰里面而是斜着放在冰的上面。由于放在冰桶里的酒拿出来容易，可很难放回去，特别是在桶里的冰较多的时候。而用这种冰篮就会比较方便。

对于红葡萄酒来说，常常还要看一看需不需要放一放汽（Decant）。在这个问题上，专家们的意见也不统一。比较一致的是说对于年份比较长的红葡萄酒，最好是在Decanter里过一下。放不放汽的先不说，这么过一下可以把酒瓶底下的一些沉淀物清一下。至于说一般的酒就没有一个一定之规了。我的感觉是这个放汽主要是对酒中的鞣酸作用比较大。如果酒喝起来没有那种涩涩的感觉，或是觉得酒味不充份，放不放汽都没有太大的影响。可如果感觉上酒的那种涩涩的味道太重，或是酒的味道在嘴里很紧，放一放汽常常是好主意。

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